大鲫鱼1条、青辣椒1个、豆瓣辣酱1勺、小葱2棵、大蒜4瓣、姜1块、花椒1撮、水1碗
1、大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干，如果时间允许，可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门，即鱼皮表面尽量干燥。
2. 调味料：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是点睛之笔，起到增鲜、调味的作用。
3. 小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。
4. 不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅；直到有嗞嗞声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微黄就能翻面。
5. 炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水。
6. 将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟。
7. 鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！
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