柠檬手撕鸡
配料：
清远鸡 半只（约700克）、潮州咸菜 1包（约200克）、花生油 少量、花生米 110克、红椒 1只、柠檬 1个、香菜 3根、熟芝麻 1小把、姜 1块、精盐 1.5勺（约6克）、料酒 2勺
烹饪步骤：
1.鸡肉洗净，一大锅水煮开，放入一勺半（约5克）的盐、拍一块洗净没去皮的姜和两勺料酒， “三提三放”（把鸡肉放进正在煮的水里再提起来，来回三次，这一步能让鸡皮吃起来更脆更爽滑） 然后把鸡肉完全放进水里煮熟（经过几次实验，发现煮20分钟比较适合，足够熟但也不会太老）
2.煮好的鸡肉捞起后马上换放到冰水里（没有的话凉水也可以），冰镇5-10分钟
3.等待鸡肉冰镇的时间把配菜切好准备好
4.手撕去骨（带一次性手套操作更佳）
5.把配菜配料（咸菜、红椒、花生米、香菜、芝麻）放入，柠檬挤一下汁后也一起放入，最后烧点热油浇上，拌匀
烹饪小贴士：
1.这道菜少油、少盐、清爽、开胃，鸡肉，咸菜，红椒，花生米听起来似乎平平无奇，但这几个食材结合起来，入口既清新爽口又味道丰富，而且咸淡适宜，肯定能让大家在炎热的夏天多一份惊喜。2.拌菜的时候不需要再加盐或其他调料，因为煮熟鸡肉时加了盐有点底味，加入咸菜的咸鲜配合一起，味道刚刚好，多一分则太多，少一分则太少。2.想要摄入的油脂更少的话，可以考虑不放花生和芝麻，并去掉鸡肉的皮。3.购买时如何选择鸡肉：新鲜的鸡肉表皮微干且有光泽，无异味，手感平滑，轻压时能迅速回弹。
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