虾酱炖豆腐
豆腐1块虾酱3勺蒜薹3根油适量葱花少许水半碗酱油少许
1. 北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；今天用的是石膏豆腐。
2. 新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。
3. 豆腐切大块。
4. 蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用
5. 炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。
6. 将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。
7. 豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱咸度不一样，酌情添加。
8. 用铲子将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，好看。
9. 倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
10. 虾酱炖豆腐，汤鲜味美！
小窍门：
1、豆腐用北豆腐，尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣，但不影响鲜美的口味。
2、豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜。
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酱八爪
八爪鱼一斤郫县豆瓣酱1勺葱适量料酒20ml香叶3片麻椒1把生抽5ml老抽5ml淀粉8g姜适量蒜末适量
1. 八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。
2. 焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。
3. 锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。
4. 放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。
5. 放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。
6. 翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。
7. 出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不要放盐哦！
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酱焖鸡翅锅
鸡翅中13个红薯1个洋葱1个青椒1个胡萝卜1根油适量清水少量黄焖酱1袋盐1小勺
1. 准备食材，鸡翅中洗净在表面划两刀，加一小勺盐抓匀腌制1小时。
2. 把各种蔬菜已经切片备用，这里用的蔬菜个头儿都是比较小的，后来发现菜不够吃，下次加量。
3. 锅中倒入炒菜量的油，烧热直接倒入蔬菜翻炒均匀。
4. 然后摆入腌制好的鸡翅，再加一点水，我的锅不粘效果好，所以我加的水量非常少，这里还要根据实际情况调整水量，加水后加盖转中火焖煮15分钟。
5. 时间到，将一包豪吉川式黄焖酱倒入锅中，翻炒均匀。
6. 然后盖好盖子再焖3分钟即可。
7. 盛盘开吃。
小窍门：
我用的锅带有微微的压力，所以可能烹饪时间相对较短一点，具体烹饪时间要根据自己的实际情况而定。
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豆豉鱼小白菜
小白菜260g豆豉鱼120g大蒜4瓣植物油适量
1. 备好食材。小白菜去根，泡水洗净，控干水份备用；打开豆豉鱼罐头（马口铁很锋利，注意别划破手）。
2. 小白菜切段；豆豉鱼撕成小块；大蒜去皮拍扁切末。
3. 炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末炒香。
4. 放入小白菜翻炒。
5. 待小白菜打蔫变色，放入豆豉鱼翻炒，至小白菜彻底熟透，即可关火装盘。
小窍门：
1、豆豉鲮鱼跟好多蔬菜都特别搭，食材里的小白菜也可以换成其他蔬菜，如蒿子秆、红薯叶等，前边宝妈也都发过做法。
2、鱼罐头本身就有咸味，无需再加盐了。
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荠菜牛肉丸菌菇汤
荠菜100克牛肉丸3个双菇50克盐3克
1. 准备食材。
2. 双菇洗净，切除根部备用。
3. 荠菜洗净切成小段，荠菜根比较难煮熟，可以先切除后再切成小段。
4. 热锅热油放入双菇翻炒变软。
5. 加入二碗开水、三粒牛肉丸和三克盐大火烧开。
6. 放入荠菜大火煮开即可，荠菜本身就非常鲜美味，所以不用再加其他调料了。
7. 美味的快手汤羹就做好了。
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