炸花椒油，直接下锅炸是不对的，教你最好吃做法，又香又麻味道好！
花椒是我们日常生活必备的调味料，不管做什么肉时加上一点，既能去除肉腥味，还能提味增香。而用它做成的花椒油更是夏天做凉拌菜时必不可少的，滴上几滴，凉菜的味道立马提升了起来，增加食欲又下饭。其实花椒油不但味道香，还有健胃、温中散寒、除湿止痛的功效。
夏天经常吃凉拌菜，所以花椒油用得也比较多，有的人喜欢买超市现成的回来吃，而我更喜欢自己做，感觉自己做的花椒油要比买的更香更有味道。知道我爱吃也爱做花椒油，办公室的好几个同事都来问我具体做法，为此我特意整理了一下，一起分享给大家，有和一样喜欢吃花椒油的朋友可以参考一下：
【花椒油家常做法】：
所用食材：新鲜的青花椒350克 红花椒50克 白酒 姜片 桂皮 香叶适量 食用油（花椒与食用油的比例为1：1，如果是用干花椒炸油，比例则为1：5）
1.首先将青红花椒清洗干净，然后晾干，清洗时挑拣出漂浮在水上的杂质，以免炸时糊锅。然后将晾干的青红花椒内加入适量的白酒浸泡15分钟。
做花椒油想要好吃，用料是有讲究的，最好不要只用单独一种花椒，青红花椒虽然都是花椒，但它们的味道却不同，青花椒味道偏清香，比红花椒更麻；红花椒味道醇厚，但没有青花椒香，只有二者相互结合，才能做出味道醇厚、又香又麻的花椒油。
做花椒油时，花椒直接下锅炸是不对的，直接炸做出的花椒油不香、花椒还容易糊锅。而用白酒泡过的花椒，既能激发出花椒的香味，又能避免糊锅。
2.起锅加油，烧热后放入姜片，炸至姜片变焦黄时控油捞出，这时的油温会很高，大约有220度左右，迅速放入泡好的青红花椒，接着放入香叶和桂皮，然后不停地用铲子搅拌，充分激发出花椒和香味、桂皮的香味。
3.全程大约炸制3分钟左右，将花椒的水分完全炸干后关火即可，然后将炸好的花椒油倒入大碗中（此时的油温很高，一定要用耐高温的碗来盛），然后趁热盖上一层保鲜膜，待完全晾凉后再倒入玻璃瓶或罐子里，盖紧盖子放在阴凉处保存，随吃随取，特别方便！
趁热盖上一层保鲜膜可以锁住花椒油的香气不挥发，这样吃的时候味道更加浓郁。
啰嗦几句：
1.做花椒油最好不要只用一种花椒来做，青红花椒搭配做出的花椒油更香更麻味道更好。
2.做花椒油之前一定要将花椒清洗干净，否则在做的过程中，会因为油温过高，而导致花椒里的杂质炸糊，从而使做好的花椒油味道发苦，而且花椒油也不够透亮，还会有黑色的沉淀物。
3.花椒一定要用白酒充分浸泡后再入锅炸，这样炸出的花椒油味道会更香，而且花椒因为泡了酒，在油温高的时候入锅也不会炸糊。
4.花椒油做起来很方便，所以不要一次性做得太多，最好一个月内吃完为宜，时间过久，密封再好的花椒油，它的麻香味也会挥发，口感肯定不如刚做出来的好。
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