江南地靠长江，雨水充沛，所以盛产各种淡水鱼，其中又以鲈鱼和桂鱼最为鲜嫩。鲈鱼肉多刺少、肉质肥美细嫩，且价格比桂鱼便宜很多，我家隔三差五就会买一条回来清蒸着吃。寻常人家蒸鲈鱼都会淋点生抽和料酒直接上锅蒸，这样吃出来会有些许腥味。我家蒸鲈鱼时经常会放一些自制的蒜蓉酱。大蒜有去腥、提鲜、开胃的作用，用它蒸出来的鲈鱼一点腥味也没有，而且鲜味十足，爱吃鱼的儿子经常点名要吃这样的蒸鱼。
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还是老辈的蒸鱼方法好用，蒸好的鱼肉上铺点它，没有腥味鲜上加鲜
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