在日常生活中，酱油可说是我们必不可少的一种调味料，一般我们在炒菜的时候都会用上它，加上一些，一盘菜的味道瞬间就不一样了。当然，除了在炒菜的时候用上一些，我们在别处也会用到，就比如腌制一些肉类食材时，滴上几滴往食材上面抹匀，不一会儿食材就被去除了腥味，而且将油还被肉类吸收了，做好后吃起来特别香。
在平时，小编一直以为生抽、老抽都统称为酱油，而所谓的味极鲜也只不过是一种牌子的生抽而已，直到小编在偶然间看到了关于酱油的一些介绍，才发现原来这些其实并不是一样的，甚至区别还有点大。如果你对这些也不怎么了解，那就赶紧往下看看吧。
【生抽】
生抽的特点是味道比较咸，但是颜色却比较淡，一般是用来调味、提鲜用的。这里的“抽”指的是提取的意思，是指不一样的提取方法或者是不一样的时间提取出来的。
【老抽】
相比生抽，老抽的味道比较淡，而颜色更加浓稠，一般用来上色。它是由生抽加上焦糖，再经过各种特殊的工艺制作而成的，通常，人们在做菜的时候一般用它搭配肉类食材。
【酱油】
这里的酱油指的是普通酱油，它就是在生抽和老抽之间那个存在，也不会太咸，也不会太浓，但是酱香味比较浓，一般用于提色增香，味道稍微有些发苦，并不适合用来作为蘸酱吃。
【味极鲜】
味极鲜其实也算是生抽的一种，不过准确来说，应该是生抽和普通酱油之间的一种，它就是在普通酱油的基础之上在添加了一些提鲜的调料，就好像是酱油和味精的混合体一样。味道稍微发甜，一般也是用来提鲜，不过更多人也乐于用它作为蘸料吃。
看到这里，相信大家对这几款酱油都有了更深的了解，总之按照鲜味来划分等级就是：味极鲜＞生抽＞普通酱油＞老抽。要是用来提鲜的话，建议使用生抽或者味极鲜，而用于上色的话当然是选择老抽了，如果用来增香的话，那就用普通酱油最好。
除了以上这些的话，其实蚝油和蒸鱼豉油也是在生抽范畴之内的，只是蚝油主要原料为生蚝，而大家也都知道它的用途，而蒸鱼豉油也是一样，光看名字就知道它是用来干嘛的了，所以大家应该是不会将这两种调料弄错的，这里就不细说了。
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