鸭子的肉质细腻，鲜嫩可口，用鸭子烹制出来的菜肴历来都是餐桌上很受欢迎的，不同种类的鸭子做不同风味的名菜，在全国各地的名菜中鸭子也占据了一席之地。
酱鸭腿
鸭腿3只、红糖50克
黄酒80毫升、酱油100毫升
花椒少量、桂皮少量
香叶少量、八角两粒
姜30克、话梅3颗
1.将新鲜的鸭腿用水洗净，在看看处理的是否干净，如果有毛要用镊子夹出来；
2.锅中放入适量的水，然后将洗净的鸭腿放入水中焯一下；
3.焯至一面变色后将鸭腿翻过来，让每一面都充分焯水；
4.焯好后将鸭腿用水冲洗干净，再放入冷水中泡两分钟；
5.在泡鸭腿的过程中可以准备下列食材，这里用到的是黄酒；
6.锅中放入水，然后将香叶、桂皮、花椒、八角和话梅放入锅中；
7.将小半碗红糖放入锅中，放入红糖的目的是为了上色，而且味道好；
8.然后再放入小半碗黄酒，黄酒特有的味道令这道菜的味道更加突出；
9.放入小半碗生抽，最好要选用那种淡味的生抽，不至于口味太咸；
10.然后将鸭腿放入锅中，根据鸭腿的大小决定放水的用量，以刚好没过鸭腿为宜；
11.大火煮至汤汁沸腾，然后将火源调小一些，改用小火慢慢炖；
12.汤汁收一部分时将鸭腿翻面，让另一面朝下上色；
13.将汤汁收浓，但不要全收干，要留少许即可出锅了；
14.将鸭腿装入盘中，用刀将鸭皮那面均匀划上几刀，然后放入香菜加以点缀，一道美味的杭式酱鸭腿就做好了。
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