黄瓜干，肉馅，葱姜末
老抽，生抽，蚝油
盐，料酒，鸡蛋
番茄沙司，白糖
清水，水淀粉
1.黄瓜干隔夜浸泡（一般都要8小时以上），之后凉拌或者入馅都很好吃。因为蒸发出去水分，所以黄瓜干做馅，不会水乎乎的，多了劲道的口感。
2.肥瘦相宜的肉馅，入适量葱姜末，加入调味料，黄瓜干浸泡后洗净攥干，剁碎放入肉馅中。
3.准备3个鸡蛋，入碗中打散后，用筛网过筛，得到细腻而均匀的蛋液。
4.平底锅，要选用比较厚实的不粘锅，开小火预热锅底。锅内倒入适量食用油，稍等10秒，就开始做蛋饺。
5.小勺舀蛋液，放入平底锅中，蛋液会立马凝固，接着立即在蛋皮中间放入适量肉馅。用锅铲轻轻铲起蛋皮两边，往中间包裹。
6.蛋皮凝固即可，赶紧夹出。依次都做好。
7.这时候里面的肉馅还没熟，所以要入锅蒸。锅内上汽后，蛋饺装盘入锅，蒸6分钟。
8.蒸熟的蛋饺可以直接吃了，不过喜欢酸甜口味的，可以用番茄沙司+白糖+淀粉+清水，做碗酱汁，在炒锅里翻炒到粘稠略带透明，接着浇在蛋饺上，这样的茄汁蛋饺，相信小孩子是没有抵抗力的，特别喜欢吃。
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