儿时的味道，东北锅包肉的做法，外皮香酥，肉肉软嫩！

锅包肉，一定是那种咬一口，外皮香酥，肉肉软嫩，还要呛口醋味的感觉，酸甜适中，外焦里嫩，入口喷香，油在嘴边，却不腻，再夹一口五常的大米，全身都是满足。

葱 5克 / 姜 5克

蒜 4颗 / 香菜少许

胡萝卜丝少许 / 酱油适量

淀粉 100克 / 里脊肉 350克

香油少许 / 白糖 3勺

白醋 3勺 / 盐少许

姜少许

1、选用猪里脊，切片，不要切太薄，不然油炸会硬。用水将肉片洗几遍，然后用少许盐，腌制十分钟。玉米淀粉加水以后，静止十分钟，然后把上面的水倒掉，水淀粉能够用用手拉出一条长条即可。

2、把菜准备好，切丝，加一些红椒

3、油大火加热，冒烟以后，放一点水淀粉，可以试试油温，如果漂起来了，就是好了。转中火，将肉挂上水淀粉，放入油锅

4、先不急着翻面，先定型，中火先炸，黄金色再翻面

5、第一遍是为了让肉熟，所以不着急用大火。

6、第一边炸完捞出，然后再下油炸第二遍，复炸的时候，看住火，第二遍是为了让外皮酥香，炸一下就好，不用太长时间。

7、调汁是关键，这是锅包肉的灵魂。三勺白糖，三勺白醋，少许香油提香，少许酱油调色。白醋和糖1：1。其他都不加。

8、重点来了，先下锅炒蔬菜配料，爆出香味，然后再加锅包肉，注意划重点，先不放香菜。

9、下锅包肉翻炒

10、炒好菜和锅包肉，这时候放入灵魂调汁，翻炒均匀，让汁液沾满每片肉。武功高的，可以颠勺秀一下。

11、最后出锅前放入精髓。

12、完美。

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