猪腰是肉制品中最贵的那一列，不过它虽然贵点，但其营养价值极为丰富，而且还是宴客的硬菜之一。不过猪腰虽然营养高但却不易做，很多人爱吃却因其腥味望而却步不会做。其实用猪腰做的菜在生活中很常见。今天小编就要教给大家在家做餐厅的必点的川渝菜品火爆腰花，鲜辣爽口，宴客必备。其实这道菜自己在家做并不难，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒杀餐厅，关键自己做的还干净。但要注意的是去腥的方法，很多人觉得腰子比较腥，这是因为一来没有清理干净，二来调料不够味，没有压住腥味。姜可以去腥味，泡椒也是去腥的好帮手。
火爆腰花
配料：
猪腰 2个、韭黄 适量、泡椒 1小碗、蒜 2个、姜 适量、花椒 少量、生抽 少量、精盐 少量、淀粉 少量、料酒 1勺
烹饪步骤：
1.猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。
2.在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
3.韭黄切段，泡椒切丁。
4.腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。
5.锅中烧油，热至7成放入花椒。
6.接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。
7.随后倒入腰花，全程大火。
8.快速翻炒几下，这个时间不宜过长。
9.倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。
10. 翻炒均匀入味，时间依然要快速，腰花一老就不好吃了。
11.倒入韭黄，翻炒入味。
12.泡椒自带咸味，此时尝一下味道，根据自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均匀，即可起锅装盘。
嫩滑入味，特别容易光盘的一道菜。向来只吃一碗的我，每次吃这道菜，自动吃两碗。
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