青椒炒鸡杂
食材:鸡杂、生抽、生姜、料酒
做法:
1.鸡杂洗净切片,青椒洗净切丝;
2.锅里倒油加热,放入鸡杂翻炒;
3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒;
4.最后倒入青椒,翻炒两三下起锅即可。
豉油鸡
食材:生姜1个、小洋葱4个、蒸鱼豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1颗、桂皮一块、香叶一片、葱结一个、鸡腿适量、小香葱末少许、小米椒圈少许
做法如下:
1个生姜切3片、4个小洋葱切块备用。
热锅热油,大火将小洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。
倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至沸腾。
放入鸡腿,加盖转小火焖15分钟左右。
注:放入鸡腿时鸡皮向下,便于鸡腿表面上色,颜色更佳。
开盖,用汤勺将锅中汁水反复淋在鸡腿上,待上色后翻面重复该操作,然后盖上盖子,关火,再焖煮15分钟。
注:可在出锅前,先用筷子捅一下肉最厚的地方,不出血水即可。
自然放凉后切块装盘,家庭版豉油鸡完成。
再调个蘸料:取少量锅中酱汁、小香葱末、小米椒一
大蒜炒豆干
用料:青大蒜5颗,豆腐干4片,方腿香肠少许,盐。
做法:
大蒜洗干净切去根部,把蒜白和蒜叶分开切成小段。
方腿香肠先切成片 再切成条,豆腐干切成条后用开水泡一下。
炒锅加入少许油烧热,先下蒜白翻炒片刻,再加入大蒜叶翻炒至大蒜变软出香味。
然后加入火腿条和豆腐干,加一勺盐调味,翻炒均匀,出锅即可。
剁椒凤爪
材料:鸡爪、蒜瓣6-7个、剁椒、油
做法:
1、将鸡脚洗净煮熟。
2、取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。
3、锅中倒少量的油,烧热后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4、将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。
干锅手撕包心菜
材料:
卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋
做法:
1. 包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净;
2. 五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开;
3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状,放入蒜片继续煸炒出香味;
4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;
5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料,另外在加少许的水炒软至熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。
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