提起啤酒鸭，可不仅仅是喜欢喝酒的“老酒鬼”喜欢吃，即便是不喝酒的人，也抵挡不住啤酒鸭的诱惑。成功的啤酒鸭的鸭肉鲜香入味，弹嫩可口，而且入口之间还有一股啤酒的香气，不仅仅是下酒，更是一到可以下饭的好菜。
但是要说起啤酒鸭的做法，基本上是每一位大厨的方法都不太一样，而且使用的配料也是不相同的，但是最为普遍的做法都有一个步骤，可能是受到其他菜系的影响，很多人都会模仿着去做这一步，殊不知这一步却是非常失败的，那就是焯水。很多人认为需要焯水是因为鸭肉本身的腥味非常重，而焯水可以完整的去除掉其中的腥味，但是这一步不但打不到去腥味的效果，而且更是得不偿失。
没错，鸭肉本身的味道确实挺重，但是直接焯水并不能完全去除腥味，反而会使鸭肉变得紧实，口感发柴，而且还会造成鸭肉里的营养成分流失。这种为了去除腥味儿，反而使鸭肉的口感失去鲜嫩的方法是非常得不偿失的。所以大多饭店中的大厨在制作啤酒鸭时都不会对鸭子进行焯水，而是有另外的技巧可以让不但可以去除腥味，而且还不会影响鸭肉的口感。
首先准备一只活鸭，然后再准备生一块生姜、三瓣大蒜、两段葱白、少许香菜、六个干辣椒、两个八角以及两片香叶。第一步，先把活鸭宰杀，再用开水把鸭毛处理干净，然后切开鸭腹把内脏去除干净，然后将鸭子剁成块放在一个大盆内。然后放入切成段的干辣椒，以及小半片切成丝的生姜，再放入大蒜，以及一勺食盐、两勺料酒、50克面粉，然后抓捏均匀，静置5到10分钟左右，随后倒入温水，把鸭肉清洗干净，在倒入干净的温水加入白醋浸泡30分钟，30分钟过后冲洗鸭肉就可以完全去除腥味了。
把锅烧热再放入植物油，放入植物油的量可以稍微多一点，等油微热之后就可以把鸭肉放到锅中不断翻炒，尽量把鸭油煸出来。煸出鸭油之后，再把干辣椒、姜蒜片、八角、香叶放入其中大火爆炒。直至炒出香味。然后等到鸭肉均匀变白时，再放入适量的食盐和一勺老抽以及适量的白糖，再翻炒均匀。最后一步就是倒入一瓶啤酒，可以微微盖过鸭肉即可，再把葱白放入锅中，盖上锅盖用大火烧开，啤酒沸腾时，再转为小火焖，煮半小时。煮的时间可以微微过长，直到鸭肉发软，而且看起来嫩滑时。再转为大火收汁即可。这样一道美味的下酒好菜就已经出锅了。
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