入冬以后，可以吃的青菜就比夏天少了很多，市场上卖得最多的就是白菜了，百菜不如白菜，经过霜冻之后的白菜格外好吃，口感香甜，关键是便宜，我们这里的白菜才几毛钱一斤，现在天气比较冷，又比较容易保存，我每次遇到新鲜的白菜都会多买几颗回去。白菜虽然廉价，但是它的营养价值却是很高的，白菜中含有大量的水分，冬天气候干燥，多吃一些白菜可以帮助我们的身体补充水分，白菜中还含有丰富的维生素，可以解决冬季容易上火的问题，所以白菜是冬天最好的食材。
到了冬天，大家都是怎么吃白菜的呢？一般都是用来煮火锅的吧，加上点猪肉和粉条，吃起来确实很舒服，不过天天吃火锅也容易上火，虽然暖和，可是吃久了也会腻的，所以偶尔把白菜炒着吃也不错呢！白菜就常见的炒法就是醋溜白菜了，酸辣爽口，特别下饭，一个人在家的时候，不想做太麻烦，就可以炒一个醋溜白菜，这一个菜就可以吃下两碗饭！
醋溜白菜当然是少不了放醋，而醋溜白菜最重要的就是什么时候放醋。其实越是简单的菜，它的调料用法就比较关键了，很多人在做醋溜白菜的时候，就因为调料放的时间不适合，结果炒出来的白菜不够脆嫩，不够入味，当然也就不好吃了。醋溜白菜，下锅就放醋是“大错”，教你1招，白菜酸辣爽口又入味！
【醋溜白菜】
食材：大白菜，干辣椒，大蒜，生抽，陈醋，食盐，白糖，鸡精
1，我们先把白菜清洗干净，沥干水分以后，把白菜的叶子和帮子分开，把白菜帮子切成块，白菜叶子不用切，用手把它撕成块。
2，准备一个碗，碗中加入适量的陈醋，生抽，食盐和鸡精，把它们搅拌均匀。把大蒜拍碎，干辣椒切成段。
3，锅中倒入适量的油，油热之后放入葱，蒜和干辣椒炒出香味，然后把白菜帮放入锅中快速翻炒2分钟，再把白菜叶放入锅中，继续用大火翻炒半分钟，再把准备好的料汁沿着锅边倒入锅中，快速翻炒至有醋香味的时候就可以关火出锅了。
酸辣爽口的醋溜白菜就做好了，我们在做这道菜的时候要注意，白菜叶子不要用刀切，用手撕出来的面不规则，这样更容易吸取调料，炒出来的菜就会更入味。最关键的就是放醋了，很多人在炒醋溜白菜的时候，为了可以让白菜更入味，就想着早点放醋，可能更容易入味，其实这样做是不对的，醋一定要在出锅之前放哦，白菜炒制的时间也不可太长，否则白菜就没有那么脆爽了。
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