韭菜是最常见的一种食材，做法也很多，韭菜鸡蛋饼,韭菜炒香干,烤韭菜,韭菜炒鲜虾,韭菜炒肉丝,但我最喜欢吃的还是韭菜鸡蛋饺子，百吃不腻。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物。
人们之所以把韭菜当做宝贝，就是因为韭菜的功效不简单，不仅可以当做普通的蔬菜食用，而且对预防和治疗某些疾病都有一定的帮助，对于女性来讲，适当的吃一些韭菜，还可以美白祛斑，美容养颜，因此，谈到韭菜的功效，功劳是很大的，不愧是养生保健的佳品。韭菜鸡蛋饺子不我是韭菜和鸡蛋，里面我还放了粉丝和虾皮，放点粉丝可以吸水份，不会让韭菜馅太多水份，馅里又加入少量的食用碱，这样可以让韭菜遇热也会翠绿，这样做太好吃了，连吃3天都不会腻，跟我来看看步骤吧！
1、首先先把粉丝泡上，用温水泡，不要用开水泡，那样，粉丝会泡粘的，虾米也用水泡上，这个没有拍图。
2、韭菜摘洗干净，切碎，放到大碗里。
3、打3个鸡蛋到碗里，不用放盐，加少许白醋去除腥味，充分搅散，起锅烧油，把鸡蛋液倒入锅里，炒到金黄熟透，不用倒出切碎，在锅里用锅铲撵碎，放凉。
4、放泡好的粉丝，切成碎末，放到韭菜碗里，虾米攥干水份，放到大碗里，再把放凉的鸡蛋倒进去，开始调味，放盐、蚝油、香油、五香粉、胡椒粉，食用碱各适量，搅拌均匀。
5、开始包饺子，饺子皮是买的现成的，时间紧张，就没有自己和面，买现成的比较快，还方便，如果自己做皮可以用菠菜汁和面，这样会更营养，孩子更爱吃。
6、儿子看我包饺子，也想试试，里面有几个是我儿子包的，大家能看出来吗？自己动手，吃起来更香。
饺子太香了，盛出来就迫不及待的要吃了，忘了拍照了，快吃完了才拍了这个照片，这个季节的韭菜最香，大家赶快吃起来吧
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