白斩鸡 准备食材 鸡、植物油、食盐、姜 细香葱、芝麻油、大葱 蚝油、白糖、生抽、蒜 具体步骤 把鸡处理干净，去掉鸡爪 锅中放足清水 加入生姜和大葱大火烧开 水开后提鸡头把鸡身下锅 浸烫三秒后提起，依次两至三次 再把鸡放入水中小火煮四分钟 把鸡翻面再接着小火煮四分钟后 停火盖好焖半小时 浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒 热锅放一大勺油烧至冒烟 把滚油分次倒入葱蒜碗中 再加入适量盐、白糖、生抽、蚝油 和芝麻油搅拌均匀即可 把泡好的鸡捞出控掉水份后 迅速泡入提前备好的冰水中 鸡身泡至凉透后取出 表面抹上一层芝麻油 防止水份流失 最后斩件摆盘 食用时搭配做好的蘸汁
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