黑木耳，又名黑木耳，木耳，树鸡，木鸡等，自古以来就是老百姓最喜爱的山珍海味之一，炒菜炒汤都可以作为家庭烹饪，宴请的滋补食品。中医认为，黑木耳性平，味甘，无毒，具有活血活血，补胃润燥等功效。现代营养学家将黑木耳誉为素食中的肉，具有极高的营养价值。现代研究表明，黑木耳的主要有效成分是黑木耳多糖。此外，黑木耳还含有多种维生素（如维生素K，维生素C，维生素B1，维生素B2)，蛋白质，脂肪（卵磷脂，脑磷脂），纤维素，胶体，矿物质（铁，磷，钙）等人体必需营养素。
经常吃黑木耳，有三大好处：
1)预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病：
黑木耳富含膳食纤维，是一种既不能被胃肠道消化吸收又不能产生能量的多糖。20世纪60年代，几位英国医生报告说，一些非洲国家居民每日粗纤维摄入量高达35克，因为消耗了高纤维食物。糖尿病、高脂血症等疾病的发病率明显低于欧洲和美国居民，后者的膳食纤维摄入量只有4或5克。因此，经常食用富含膳食纤维的黑木耳无疑有助于预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生。’-
2)清理肠胃，防止便秘：
黑木耳中的植物胶体能集中吸附人体消化系统中的灰尘和杂质，并将它们排出体外，从而起到清理胃肠的作用。黑木耳中的纤维素能促进胃肠蠕动，清胃清肠，防治粪便的秘密结，促进有毒物质的排泄。
3)滋补强身健体：
黑木耳含有黑木耳多糖，能促进新陈代谢，增强免疫力，延缓衰老等。因此，中老年人经常吃一些黑木耳，能滋养和强身健体，延长寿命。同时，富含铁等微量元素，可以补充人体的需要。
经常吃黑木耳来抗癌吗？
有人说黑木耳含有抗癌基因，常吃黑木耳能抗癌，其实是谣言！
事实是，研究人员并没有发现黑木耳能够在真实的人类环境中杀死癌细胞或抑制肿瘤转移。他们只对三种不同黑木耳基因的基因进行了分子测序测试，然后发现某些基因的产物有抑制癌细胞生长的可能性。事实上，有一种抗癌基因并不意味着该基因能被有效表达，而且问题的内容，剩下的剂量谈论的效果也是玩流氓！
人类的环境极其复杂，人体实验涉及许多问题，因此，尽管科学家经常发现某些食物含有潜在的抗癌成分，但其中很少有真正有效的。癌症的类型非常重要，致癌因素也很广泛。简单地说某一种食物可以抗癌，显然是不可靠的。
总之，黑木耳是一种很好的食物，适合人们长期食用黑木耳，可以预防动脉粥样硬化和冠心病，预防便秘，滋养和强身健体等，但食用黑木耳没有抗癌作用。无论是预防心脑血管疾病，还是预防癌症的发生，单靠某种食物是不科学的，这种食物需要均衡的饮食和科学的搭配才能保证充分的营养。
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