说起“猪油渣”的时候，相信坊间也是有很多的传言，有的人说猪油渣是宝，可以预防相关疾病，而有的人则说猪油渣对心血管有一定危害，不可以吃，作为一位农村走出来的医生。
我真的是太有发言权了，因为小的时候家里比较的穷，而猪油比较的便宜，家里就会经常的吃，那么猪油渣真的可以吃吗？今天我们就来给各位详细的讲一讲。
从科学的角度上面来解读“猪油渣”：
猪油，顾名思义，它绝对是属于动物油，所以从成分之中我们就完全可以得出，它的饱和脂肪酸含量肯定是要高于植物油的。
如果只是从食品工艺的角度上面来讲，饱和脂肪的分子结构处于一个长的直线的状态，而淀粉以及各种的纤维素。
他们往往都是一个卷曲的结构，这些分子可以和脂肪酸以疏水作用相互进行结合，脂肪酸在进入淀粉的螺旋结构的内部之中，最终就会形成一个比较稳定的螺旋结构的复合物。这一种复合物的形态相比于原先的淀粉，粘度以及韧性肯定也都会强一些。
所以猪油在室温之下可以呈现固态藏在食物之中，不像加了很多植物油那样在室温之下就会给渗出来，从而既给你带来比较细腻的口感，而且又不让你感觉“油汪汪”。
那么为什么很多人都比较喜欢吃猪油渣哪？人们对猪油渣的爱主要是有这两个原因：
第一便是它那比较喷鼻的“香”味，火的使用为我们人类文明发展进步真的作出了不可磨灭的贡献，有了火之后我们的祖先就是由生肉改吃熟肉的，祖先的身体也是变得越来越强壮，在这个过程之中我们人类的嗅觉就已经进化了。
我们人类对熟肉的敏感程度也是有所大增。提到猪油渣的香味，在这就真的不得不说一种叫美拉德反应的化学变化。
美拉德反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它使得食物变成褐色并且具有非常独特的香味，而猪油渣在这往往都存在这些物质，当到达一定温度的时候相信就会给挥发出来的，而我们人类可以敏锐地闻到这些香气。
第二则是主要由于在当时特殊的时代背景之下，计划经济时代，必须要用油票来换油吃，油票则是按人头进行发放的。
每人每月0.25斤，只有工人才可以发放，对于社员为主的家庭而言这显然是不够的，大家没有办法不得不买上一点肥肉“炼”猪油吃，不仅便宜做菜香味还非常的足，对于吃不起肉的家庭来说，炒菜放上一点猪油也是有肉味的。
那么吃猪油渣真的不健康吗？
随着我们现在生活水平的不断提高，猪油变得也是越来越少见了，其中很大一个原因其实就是人们认为吃猪油之后会不健康，会增加心脑血管类疾病的发生风险，那么事实的真相到底如何哪？接下来各位再看：
之所以认为吃猪油渣对我们人体有害，主要还是由于猪油与花生油以及橄榄油来进行相比，猪油在这的饱和脂肪酸含量会相对比较的高。
而摄入过量的饱和脂肪酸这是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的一个主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，从而形成动脉粥样硬化，增加患心脏类疾病的这一风险。
注意，各位看到这里的时候是不是有一些慌了？各位千万莫慌，上面这一小节给讲到的是猪油的对比。
而我们今天所讲的主题“猪油渣”它在这的油脂大部分都已经在最初炼油的时候已经被炼干净了，而且猪油渣你又不是用来当饭食用，而是用来当菜食用，更何况也不可能天天的吃，那这肯定是要吃腻的。
所以从这一点上面我们就得需要和“猪油”区别开来。我的观点就是，猪油渣还是可以吃的，当然也是健康的。
但是对于猪油的相关食用，我的建议则还是以植物油为主，猪油等相关的动物油来为辅。否则长期的摄入动物油，导致饱和脂肪酸摄入的过量，这也各种心脑血管类疾病的相关危险因素，长远来看的确是不利于身体健康的。
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