吃炒葵花籽的禁忌

俄罗斯内分泌学家塔季扬娜·博恰罗娃在接受红星电视台的采访时称炒葵花籽已成为致癌物质的根源，因此最好是吃生的葵花籽。医生还警告说，葵花籽含具有很高的卡路里。

博恰罗娃解释说：“一百克等于550卡路里，相当于一块巧克力。问题在于，它们还不能作为一顿完整的膳食，而且还会增加体重。”

她破除了食用瓜子会引起阑尾炎的鬼话。但是对于患有溃疡和胃炎的人来说，经常食用瓜子会加剧病症。

博恰罗娃建议少量地吃一些生的葵花籽（每天30克）。医生指出，它们含有许多纤维以及维他命B、A和E，还有心脏和神经系统功能所必需的镁。

吃炒葵花籽的禁忌

但是据中国科学院的文章称，认为葵花籽致癌，其中一个原因可能是，其生长速度很快，容易吸收土壤中的重金属，如铅、镍、镉等。对于土壤而言，这样的作用能够减轻重金属污染，是一种绝佳的绿化植物。但对于人类而言，吃入富含重金属的植物并在体内不断蓄积则足以致病，甚至致命。

但是因此便得出结论说葵花籽致癌，这对葵花籽是不公平的。我们日常生活中接触到的其他农作物包括粮食和蔬菜等的生长速度也都很快，吸收重金属的能力同样很强，那么我们是不是可以下结论说粮食和蔬菜也具有致癌作用呢？何况我们吃的粮食和蔬菜要远远多于葵花籽，凭什么将葵花籽放在第一位呢？

另外一个很重要的原因可能是葵花籽含油量高，且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，进食过多不但会消耗体内的胆碱（Choline），使体内脂肪代谢失调。脂肪积聚在肝脏，影响了肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，此外还可能引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。

科学研究表明，认为炒葵花籽致癌是没有科学根据的。科学家确实进行过实验，但实验结果仅仅说明了富含不饱和脂肪酸的油（葵花籽油）不适合用于煎炸而已，如果不连续煎炸食物，生成的有害物质其实并没有那么多。

摄入过多的不饱和脂肪酸的确是不健康的饮食方式，但是过多摄入任何一种营养物质都是不健康的，只有合理烹调、平衡饮食才最重要。

另外，有些葵花籽在炒制过程中也会添加香料，如桂皮、大茴、花椒等，过多的香料对胃有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含有的一种名为黄樟素的物质，经动物实验证实具有致癌作用。那么致癌的黑锅也应该让黄樟素来背，而不是强加给葵花籽。

致癌因素一般分为化学因素、物理因素和生物因素等。过度食用葵花籽会对我们的健康产生影响，但现有文献中，并没有相关报道称葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。

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