带鱼对于国人来讲，一直都没把它和海鲜联系在一起。尽管带鱼是货真价实的海鱼，原因不过因为带鱼是经济类的海鱼，产量多价格便宜。不过带鱼的美味，也让它成为家常菜中备受青睐的一味。做法也都以，炸或红烧为最多。大约是因为这两种做法，简单易于掌握，味道也很好的缘故，不过吃得多了也未免感觉单调了些~·
宫保带鱼：（这里没放花生，为增加香酥口感可以加入花生）
食材准备：
带鱼200克，猪精肉100克，花生30克，葱1节，姜1小块，蒜3瓣，干辣椒4个，豆瓣1汤匙，花椒15粒，料酒1汤匙，糖1汤匙，酱油1汤匙，香醋1汤匙，水淀粉2大汤匙，青椒1/4。
制作方法：
步骤1.
将带鱼清洗干净去掉内脏，用剪刀将带鱼剪成小块。再次用清水将带鱼清洗干净。然后将带鱼控干水分装入盘中，加葱，姜，盐，料酒腌制并去腥。锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热时，下入带鱼炸至金黄酥脆后，捞出，控油，备用。
步骤2.
猪精肉，清洗干净后，切成拇指大小的肉丁，然后在肉粒中加入盐和料酒腌制去腥后，加入玉米淀粉，抓拌均匀后放入锅中，炸至酥脆后，捞出控油，备用。
步骤3.
准备好的葱，姜，蒜，切成碎末，装入碗中，再在碗中加入料酒1汤匙，糖1汤匙，酱油1汤匙，香醋1汤匙，水淀粉2大汤匙，搅拌均匀，做成料汁，备用。青椒切成颗粒状，备用。准备好的花生，冷油下锅炸至酥脆捞出，备用。
步骤4.
锅中留底油，加花椒，干辣椒，，小火炒香，再加入豆瓣小火炒香并炒炒出红油，加入青椒炒至断生后倒入准备好的料汁。
步骤5.
大火将料汁烧开后，倒入准备好的肉丁和带鱼块，继续大火收浓汤汁。待汤汁收至浓稠后加入花生，翻炒均匀后出锅装盘。
这样一份甜中带辣，辣中有甜的宫保带鱼就做好了，香酥入味，还特别下饭。
小贴士：
1.宫保汁的调制：这里的宫保料汁比较精细，家中配不齐的可以酌情调配。盐3克，酱油，生抽，老抽共5克，陈醋9克，白糖8克，料酒10克，水淀粉15克，调成料汁。这里要以咸辣口感为主，再加入适量的酸甜口感让菜品更具复合的味道。
2.干辣椒的炒制：这里要用小火来控制辣椒和花椒的状态，炒至辣椒颜色变成酱红色，水分完全炒干，这两种调料完全融合后产生的香味会更浓郁。
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