1.香滑鲈鱼片

原料：鲈鱼1条，蛋清1个，青红椒各1个，木耳适量。

调料：色拉油800克，料酒1克，盐3克，味精2克，淀粉，葱，姜各少许。

做法：

1.鲈鱼治净后，取肉（留皮）切片，用料酒，盐，蛋清，淀粉上浆，青红椒切小菱形片，木耳洗净。

2.油锅烧至四成热，放入鲈鱼片炸熟，捞出沥油。

3.锅内留底油，放入葱，姜和青红椒片木耳略煸，加盐，味精，勾芡，倒入鲈鱼片翻炒，淋油即可。

2.铁板鱿鱼

原料：水发鱿鱼2条，洋葱10克，青红椒适量。

调料：鲜汤，盐，味精，料酒，酱油，白糖，醋，水，淀粉，胡椒粉，色拉油各适量。

做法：

1.鱿鱼打十字花刀，切块，入沸水烫成卷。

2.锅中放油烧至五成热，将鱿鱼卷滑油盛出备用。

3.锅留底油，放洋葱，青红椒片略煸，加鲜汤，放 盐，味精，料酒，酱油，醋烧沸后，勾芡，下鱿鱼卷，炒匀，撒胡椒粉盛入铁板即可。

3.金针鸡丝

原料：鸡脯肉150克，金针菇300克。

调料：盐，料酒，蛋清，淀粉，姜，红椒丝，味精，胡椒粉，葱段，色拉油各适量。

做法：

1.鸡脯肉切丝，加盐，料酒，蛋清，淀粉，拌匀，待用。金针菇择净，入沸水略烫。

2.锅放油烧至四成热，下鸡丝过油炒散。

3.锅留底油，下姜炒香，倒入鸡丝，金针菇，红椒丝，加盐，味精，胡椒粉调味，翻炒均匀撒上葱段即可。

4.香菜炒牛肉

原料：牛肉350克，香菜50克，红椒10克。

调料：盐，料酒，蚝油，淀粉，豆豉，姜，野山椒，味精，白糖，胡椒粉，水淀粉，色拉油各适量。

做法：

1.牛肉切片，加盐，料酒，蚝油，淀粉拌匀，香菜择净，野山椒去蒂。

2.锅放油烧热，下牛肉片滑散，捞出备用。

3.锅留底油，放入豆豉，姜，野山椒，红椒，香菜，牛肉片，加味精，白糖，胡椒粉，调味，勾芡翻炒即可。

5.芙蓉丝瓜

原料：丝瓜150克，鸡蛋200克，红椒片30克

调料：色拉油，盐，味精，水淀粉。

做法：

1.丝瓜去皮洗净，切滚刀块，鸡蛋加盐，味精，水淀粉调匀待用。

2.锅置火上烧热，加油，入鸡蛋炒至凝固，倒入漏勺沥油。

3.锅再置火上烧热，放油，同时放入丝瓜块，红椒片煸炒，加入炒熟的鸡蛋，再加盐，味精炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

6.酱爆茄子

原料：长茄子400克。

调料：葱末，姜末，甜面酱，盐，高汤，味精，料酒，蒜，色拉油各适量。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，入油锅炸2分钟捞出沥油，蒜洗净切容。

2.锅内留底油烧热，放葱姜末煸出香味，加甜面酱，盐，高汤，味精，料酒调匀，再放入茄子，小火焖至汤汁渐稠，装盘，撒上蒜蓉即可。

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