鸡杂，就是我们所说的鸡内脏。包括鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠。中医认为鸡杂有丰富的营养元素，有助消化，和脾胃的功效。虽含有胆固醇，适当吃点对身体有好处。小时候杀完鸡后，总会把鸡内脏留下来，将其清洗干净，然后加上腌制的酸辣椒，炒上一碗。那酸辣，鲜嫩的味道直诱得我直扒米饭。现在虽然生活水平提高了，吃的丰富多彩，可每每一有鸡杂，我定会炒上一碗，回想回想记忆中幼时的最真的味。
酸辣开胃，脆嫩无腥味鸡杂炒制有技巧，收藏好，易制作。快来看看是怎么做的吧。
酸辣鸡杂
原料：鸡杂，姜，蒜子，红椒3个，酸辣椒一把
调料：盐，胡椒粉一小勺，蚝油一小勺，白醋10克，味精一小勺，香油，酱油
制作步骤
1：将鸡杂加入适量盐，白醋，抓匀抓匀，用清水冲洗干净后挤干水。再将鸡胗、鸡心、鸡肝切成薄片，鸡肠切成小段放入干净碗中，加入适量盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制5分钟备用。
2：姜切成小米，蒜子切碎，红椒和酸辣椒切碎放干净碟中备用。
3：锅烧热滑油，放适量油，油温七成时下入姜米炒香，然后下入鸡杂，快速炒散。
4：鸡杂变色时盛入碗中备用。
5：锅内留油（太少的话要加点油），下入辣椒，蒜子炒出香味。
6：下入鸡杂，加入蚝油，味精充分拌匀。
7：滴上几滴香油，出锅。
小贴士：
1：鸡杂中加入适量盐和白醋能去除其异味。
2：腌制时建议加点胡椒粉，进一步去除其腥味。
3：滑炒鸡杂时，速度要快，鸡杂变色即刻出锅，炒太久，鸡杂不脆。
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