辣椒炒肉，但凡会吃点辣的人都会喜欢上它，懂得炒的人，炒出来的辣椒吃起来特别香，反而比肉更畅销，这个相信湖南人对它最有发言权，本人人喜欢用螺丝椒，特点是皮薄、脆嫩、辣味足，从香味和口感来讲，是哪种大菜椒所不具有的，出奇的好吃。
青椒炒肉，看似简单，其实还挺讲究技巧的，首先是挑选食材，上文已经有所提及，在此就不再赘述，其次，怎么切也是至关重要的一部分，整条入锅，或者滚刀切块都是稳妥的办法，最忌切丝，因为此道菜讲究猛火快炒，如果切得太细就容易导致发蔫，炒出来后，难免会失去清脆的口感，同时，也会影响卖相。
再则，青椒炒肉此道菜强调二次入锅的重要性，青椒不宜直接下锅炒，务必将它里头的残留的水分焯干，这样它的香味才会充分的释放出来，从而达到椒香入味清脆爽口的目的，以上三点是湖南的厨师，在长期的实践中总结出来的经验，或许可以帮到大家。
食材配料：青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、鸡精、蚝油、盐。
制作过程：
首先，去市场上买块前腿肉（或者后腿肉）回来，最好肥瘦都带上一点，然后，再把分别它们片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中备用。
然后，在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀后，放置一旁腌制5-8分钟，给它简单的入下味即可。
然后，把青椒清洗干净，把它里头的籽和蒂去除掉，如果不把它们去除干净，干煸的时候，就非常发黑，影响食欲不说，而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差。
控干沥干水分后，直接把它倒入无水无油的铁锅中（干锅），同时加入适量的盐，开大火把它炒干，尽量将里头的水分炒干，这样香味就会完全的释放出来，炒的时候不断的用勺子轻轻碾压，这样可以加快炒制的速度，炒好后，捞出备用，这个步骤很重要，它决定着辣椒的口感是否清脆入味。
然后，在锅中放入少许的肥肉，开小火把它的肥油煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同时，加入适量的8-粒的豆豉，大大火煸炒出香味。
最后，再把炒好的青椒倒入锅中，再加入少许的鸡精和蚝油调味，继续开大火颠炒均匀后，即可出锅装盘，青椒炒肉制作完成，香辣味美特别的下饭哦。
温馨提醒：
腌瘦肉可以用酱油或者生抽，前者色泽会比较深一些，但是酱香味会更浓郁一些，农村人会吃的比较习惯些，饭店的厨师一般会选择后者，提鲜的作用会更为明显些。
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