鸡腿本来就很大个，如果直接放入锅中卤，也不是不行，但是不建议直接放锅里卤。如果直接把鸡腿放进锅中卤，需要卤很长时间才能入味，可能卤一小时也难以入味，毕竟酱汁需要满满渗透，才能到达鸡腿骨那里。那鸡腿在卤之前，需要焯水吗？答案是要的。
鸡腿是冷冻食品，可能在急冻前，商量会放入些保鲜剂来延长鸡腿的存放时间。所以焯水既能把保鲜剂给烫掉，而且还能给冰冻鸡腿去腥。大家都知道，在冷藏室冷藏太久的食物，如果不做处理，会有一股“冰鲜味”。而如果不把这股冰鲜味去掉，那么鸡腿吃起来就特别腥。所以卤鸡腿前，必须给鸡腿焯水。
卤鸡腿的详细制作步骤：
1，把冰冻的鸡腿放在清水中，解冻完为止再进行下一步操作。当然，如果你能买到新鲜的鸡腿，完全可以忽略这一步。把鸡腿洗干净，控干水分备用。这时我们可以在鸡腿上划几刀，这样方便入味。
2，锅内放入清水，接着往锅中放入4～5片姜片，再放入一个葱节，保持大火，把鸡腿焯水5分钟。
3，把鸡腿中的血水煮出来后，马上把鸡腿捞出。然后放到水龙头中冲洗干净。把鸡腿放到筛子上，控干水分备用。
4，起锅倒入少许食用油，接着放入白糖，如果家里没有白糖的，可以放入几粒冰糖。保持小火，把糖炒至融化。
5，糖色炒好后，放入鸡腿，翻炒均匀，让每个鸡腿都能均匀沾上糖色。
6，接着放入开水，往锅中加入适量的食盐、生抽、老抽调色。然后再加入几片姜片，倒入少许白酒去腥。最后放入一个卤料包，盖上锅盖，保持小火，慢慢卤30分钟。
7，鸡腿卤好后，不要急着取出来，让鸡腿放在锅中焖20分钟，这样鸡腿可以吸收汤汁，使得鸡腿更加入味。焗20分钟后，即可把鸡腿捞出，享受入味好吃的卤鸡腿了！
卤鸡腿小贴士：
1，如果菜市场有新鲜的鸡腿，选择新鲜鸡腿制作，味道会更加好。
2，在卤鸡腿前，给每个鸡腿切开几个口子，这样方便鸡腿卤煮入味。
3，用卤料包代替自己配的香辛料，那样味道更加香。如果自己搭配，不懂得哪种香辛料放入多少，不懂比例可能会使得卤出来的鸡腿发苦呢。
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