夏天暑气重，这6种素菜要多吃，应季而食健康度夏，消暑减脂别错过。6月盛夏时节，炎热的天气就特容易影响人的食欲，这个时候就适合吃一些清爽开胃的下饭菜，比起各种油腻、高热量的荤菜，热天吃素也是不错的选择呢。接下来跟大家分享6道适合夏天吃的时令素菜，清爽不油腻，应季而食好度夏，照着做特省事。
一、鱼香茄子
主料：茄子 豆瓣酱
做法：
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。
3、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
5、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，
二、毛豆烧茄子
材料：茄子300克，毛豆40克，大蒜2瓣，小红辣椒1根（可不放）
调料：甜面酱1大匙，蚝油1/2大匙，生抽1/2小匙，白糖1小匙，盐少许
做法：
1、茄子洗净切块；
2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；
3、锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；
4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；
5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6、锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7、之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。
三、丝瓜炒油条
主料：丝瓜两根、老油条2根
做法：
1、丝瓜去皮，切滚刀块，洗干净。
2、锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。
3、水再次开就可以捞出丝瓜了。
4、锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。
5、加盐大火炒个2分钟就可以了。
6、加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。
四、糖醋藕饼
主料：藕饼
做法：
1、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。
2、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。
3、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。
4、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了
五、脆皮豆腐
主料：豆腐、番茄酱、淀粉、白醋
做法：
1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。
3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。
5、开就可以勾点欠了。
6、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了
六、干煸四季豆
主料：四季豆1斤、干辣椒蒜头多一些
做法：
1、四季豆洗净，去两头。
2、把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。
3、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。
4、炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
5、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。
6、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
7、倒入捞出的四季豆。
8、加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦
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