客家人做菜有个特色，喜欢酿。酿豆腐、酿茄子、酿黄米酒等等，其中客家的酿三宝也是备受欢迎的。客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴。
广东的经典菜式，它就是被很多餐馆写在招牌里的【酿三宝】，所谓的三宝，就是用三种食材混合在一起烹调的菜肴。通常用茄子、辣椒、苦瓜这几样食材组合，也可以灵活地用辣椒代替豆腐或苦瓜，总之三样食材基本不变。
【食材】
主料：猪肉、茄子、苦瓜、青椒。
配料：香菇、马蹄
辅料：食盐、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉
【做法】
第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。
放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。
苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核。
将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。
热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅。
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