酱牛肉是一道传统的特色菜品，它的特点是，鲜味浓厚，酥嫩爽口，酱香浓郁，老少皆宜，用来下酒下饭吃超美味。
牛肉的做法虽说有很多种，但是酱牛肉的做法是所有牛肉做法中味道最好，最受人们所欢迎的。很多人不懂在家如何做酱牛肉，想吃酱牛肉时只能去熟食店里买，在外面买的酱牛肉虽说味道不错，但价格却比较贵，普通人也只能偶尔买一次解解馋。
今天所分享这个酱牛肉秘方，是一位当年开卤味店时师傅所用的，用了20多年，价值上万元，酱出来的牛肉不仅香味浓郁而且特别有嚼劲。
想要做好酱牛肉这一道美食的话，对牛肉的挑选是比较重要的，在对牛肉进行购买时，尽量选择牛腱子部位的牛肉去进行购买，这个部位的牛肉瘦肉是最多的，看起来也特别鲜嫩，做出来的牛肉口感会特别的有嚼劲。
【酱牛肉】
【制作食材】牛腱子肉5斤，干辣椒30克，陈皮4克，八角6个，香叶4片，桂皮5克，白芷5克，干山楂10克，生姜1块，香菜适量，葱50克，甜面酱40克，生抽30克，老抽50克，料酒20克，胡椒5克。
【方法及步骤】
1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。
然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。
2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及80克的生抽和酱油，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好的融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）
然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。
3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。
然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及5克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。
然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。
【小贴士】
1、以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。
2、做好以后的牛肉，想让其更好的切片的话，可以在其表面覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱当中冻上一晚上，切出来的片是又薄又紧实。
3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话，可以将牛肉多腌制上几个小时。
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