鸭脖子虽然肉少骨头多，但就是这种啃头最让人痴迷，无论是美酒相配，还是白粥相送，慢慢的品尝着，将骨头渣子也嚼烂咽下肚，回味无穷，简直美极了。

鸭脖一般被卤菜馆加工成五香鸭脖和麻辣鸭脖，其中最知名的就是周黑鸭和久久鸭脖了。每次路过街头的鸭脖店，总会闻到鲜香麻辣的气味，就开始嘴馋了，恨不得拿起就啃，但是考虑到安全卫生问题，还是忍住没有下手。然后就到市场买上几斤鸭脖自己在家制作，又干净卫生又好吃。

麻辣鸭脖需要食材：

鸭脖1000克、豆瓣酱2茶匙、六月香豆瓣酱2茶匙、葱2根、料酒1勺、生姜1块、八角2个、小茴香少许、桂皮1段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽1勺、白糖少许、食盐适量

麻辣鸭脖做法步骤：

1、将新鲜鸭脖清洗干净后放入锅中，加适量清水和1勺料酒煮开去除血末。

2、将焯过水的鸭脖放凉后切成5厘米长的小段，装盆备用。

3、准备酱料、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料装碗备用。

4、用一个纱布或者调料包将茴香、花椒、这类细小的调料装起来。

5、接着往装有豆瓣酱的碗中加入料酒3茶匙，搅拌均匀备用。

6、将锅烧热后放入凉油，再加入八角、桂皮、葱姜、白芷、香叶、干辣椒等香料，用小火炒香。

7、接着放入两种豆瓣酱，继续用小火炒香，炒出红油。

8、接着往锅里加入适量清水，水量要淹没过鸭脖。再加入老抽、食盐、白糖和包起来的花椒茴香等料包，用大火煮开后转到小火煮半个小时。

9、等半个小时后，捡去调料，然后将小火改为中火，收干汤汁即可出锅。

小贴士：

1、炒料的时候火别太大，以免将料炒糊。

2、细小的香料用纱布包起来，最后挑选会方便很多。

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