提到腊肉大家应该都是很多熟悉的了，腊肉也就是将猪肉经过腌制之后通过烘烤或者日晒加工而成的一种肉类食品，腊肉和我们普通的咸肉也是有着很大区别的，腊肉的味道更加的独特保存时间也会更长一些，而且防腐能力也是更强的，自己自己制作还会更加的健康安全，学会自己制作腊肉之后想吃的时候就不用出去买了。
很多朋友多会认为腊肉就是在”腊月”的时候制作的，其实腊肉和我们所说的农历的腊月是没有什么关系的，腊肉的”腊”字是由繁体字演变过来的，现在为了方便也就直接简化成腊肉了。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、广东和四川一带，不同的地方制作腊肉的方法也是不太一样的，一般南方更喜欢腌制猪肉，而北方还有很多的地方会选择腌制牛肉，制作方法不同口味也是有着不同的差异的。
【菜名】：烟熏腊肉
【所需食材】：五花肉2斤、花椒20到30粒、食盐30克、高度白酒30克、生抽30克、橘皮1块、茶叶1把、白砂糖2小勺、白米1杯
【烹饪方式】：
1. 首先将准备好的五花肉切成大小适中的细条状，然后用凉白开冲洗干净，再把水分充分的控干之后备用，肥瘦相间的五花肉味道会更好一些，如果比较喜欢吃瘦肉的话也可以选择用纯瘦肉来制作。
2. 将沥干水分的猪肉放入盆中，用准备好的食盐将猪肉的四周都涂抹均匀，涂抹上食盐之后再用手揉制2分钟左右，让食盐充分的渗入到猪肉的里面，为了更好的保存，要将猪肉的每一面都均匀的涂抹上食盐。
3. 然后准备好腌制五花肉需要的酱料，大家也可以根据自己想要的味道选择调味料。
4. 将准备好的白砂糖、高度的白酒、生抽、花椒、八角和橘皮一起放入一个大盆里面，八角和橘皮大家最好是掰成小块放入盆里面，这样才可以更好的入味。
5. 然后将准备好的五花肉放入盆中，将猪肉左右的翻动几次，让猪肉的每一面都均匀的裹上腌制的酱料。
6. 猪肉腌制好之后将猪肉和腌制的酱料一起放入袋子里面，排出里面的空气之后密封好起来，然后将猪肉放在冰箱里面，冰箱的温度最好是在15度以下，腌制3天左右的时间让五花肉充分的入味。
7. 五花肉腌制好之后将上面的调料去掉用粗一点的棉绳将腊肉穿起来放在干净通风的地方晾晒5到7天的时间，晒制的温度不要太高要防止肉类变质。
8. 五花肉晒好之后还需要烟熏的过程，在烤盘的上面铺上一层锡纸，放上白米、茶叶、橘皮和白砂糖混合均匀之后放在烤箱的最底层，把五花肉放在烤箱的中层，用250度烘烤25分钟的时间，再转成中小火保持烟熏10到20分钟就可以了。
【烹饪技巧】：
五花肉最好是切成稍细一点的长条会更好的入味。
晾晒的时候要看好天气，不要将五花肉晒变质。
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