一说到猪肉，很多人可能就要提起去年的猪瘟，因为去年的猪瘟导致了今年的猪肉普遍的价格上调，相比以往的猪肉价格可能会高上那么三五块钱，以前一斤排骨30块钱就可以轻松买到，而如今一斤排骨可能要36块钱才能买得到。
不过还好五花肉的价格没有上涨多少，五花肉基本上随随便便就二十块钱左右就可以买到一大块儿，如今的话其实也没多大变化，还是可以同样一样的价钱可以买到一大块儿，这一块肉也是做一盘扣肉也差不多了。
那么今天，小编就来跟大家分享一个做梅菜扣肉的方法和技巧，多数人可能在做这个这道菜的时候，就出现了一大的误差，就是大家再将猪肉焯水好了之后，就直接放进锅中开始了炸，这样我们做出来的梅菜扣肉，它的味道就会很难吃，而且特别的油腻，不够咸香。
所以今天跟大家分享一个大厨教我做梅菜扣肉的方法和技巧，希望对大家有一定的参考价值，这样我们做出来的梅菜扣肉才会更加的软糯咸香又美味。
食材准备：新鲜的五花肉，梅干菜，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，草果，生抽，老抽，白糖，胡椒粉。
做法：
第一步，先将我们准备好的五花肉清洗干净，清洗干净之后，大家如果觉得块头太大的话，可以切成小块儿，开始直接冷水下锅，往里面加入切好的葱姜片儿以及我们刚才说到的香料，包括八角、桂皮、香叶，草果，开始下锅焯水煮沸，煮开之后，在上面的浮沫给撇干净，，然后再继续煮上五分钟，再将猪肉给五花肉给捞出来，放在温水中清洗干净。
第二步，先将梅干菜提前泡上一碗给泡软，泡软之后清洗干净，然后切成小碎末，切好之后直接起锅烧油，油温上来之后，往里面加入葱姜片儿开始炒香，炒出明显香味之后，再将我们切碎好的梅干菜放在锅中，开始开小火翻炒，锅中加入白糖、盐、老抽、生抽翻拌均匀之，往里面加入一小碗的清水，开始盖上锅盖焖煮五分钟左右，然后让梅干菜充分的吸收一点儿酱汁儿变得饱和起来，这样我们在吃的时候它味道也会好一点。
第三步，准备好一个大碗，往碗中加入一点儿老抽，然后再将我们煮好的肉块儿五花肉放在这个小碗中，给其用老抽涂抹均匀，让其上色，同时大家在肉上面用牙签扎上几个小孔，不要扎到肉皮上面，就好像扎在肉上面，这样可以让肉质充分的入味儿。
第四步，将五花肉沾上老抽之后，放在一个干净的菜篮子里面或者漏网上面，让其自然晾干，让老抽充分的被五花肉的肉质给吸收一些。
第五步，起锅烧油，油温上来之后，将大火转成小火，再将猪皮朝下，开始放进油锅炸，大家觉得油溅起得太高的话，可以直接将锅盖盖上，直到将猪肉炸的酥脆焦黄的时候，拿出来沥干油水备用。
第六步，将五花肉放凉之后，我们先将五花肉切成小比较薄的小片，切好之后准备一个大碗儿，将五花肉片儿一一摆放均匀，摆放在小碗里面，然后再往小碗里面堆上我们刚刚炒好的梅干菜，然后再往里边儿加入我们刚刚腌肉用到的酱汁。
第七步，将梅干菜放在小碗中之后，准备好蒸锅，先将锅中的水烧开，烧开之后将五花肉的小碗放在蒸锅里面，开始开小火焖上50分钟，出锅之后就直接将五花肉倒扣在一个干净的小盘子里面就可以了。这样一份鲜香美味、好吃上头的梅菜扣肉就做好了。
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