鱼肉好吃，营养丰富，而且脂肪含量要比其它肉类少多了，其中含有丰富的氨基酸及有助于人体生命健康的各种营养成份。更为重要的是鱼的吃法百变，人们可以根据自己的口味做出各种口感不一的鱼。比如口水鱼就是一道老少皆宜的鱼的吃法，开胃又解馋，比酸菜鱼还要好吃，越吃越过瘾。那么要如何才能做出正宗的口水鱼呢？
【口水鱼】
一，食材：草鱼1条，鸡蛋1个，啤酒适量，小米辣1把，泡山椒1把，大蒜8瓣，香葱适量，姜1块，生抽2勺，香醋1勺，料酒少许，淀粉2勺，花椒粉少许，辣椒面1勺，白芝麻1勺，白砂糖少许，盐适量，胡椒粉适量，香油少许，食用油适量。
二，口水鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，如果自己不会片鱼，最好在买鱼的地方让师傅帮忙处理好。鱼骨剁成块，鱼肉切成鱼片。把买回家的鱼肉和鱼骨放入盆里，加入1勺盐，再放入适量的啤酒，把鱼肉抓拌均匀，抓出血水，这样能够减少鱼腥味。然后放入足量的清水，把鱼肉多清洗几遍，直到把鱼片清洗至泛白就可以了，沥干水备用。
2.洗干净后把鱼骨和鱼片分开装入盆里，鱼骨里面放入少许盐，少许胡椒粉去腥，抓拌均匀，腌制10分钟让鱼骨入味。沥干水的鱼肉放入少许盐，少许胡椒粉，打一个鸡蛋清，能让鱼片更加嫩滑。用手先把鱼片抓拌均匀，接着顺着一个方向搅拌鱼片，搅拌至鱼片把所有的汁水都吸收进去，鱼片粘手起胶。再放入2勺淀粉，用手抓拌均匀，用来锁住鱼片的水分，把鱼肉放在一旁备用。
3.小米辣清洗干净，然后切成小圈，装入碗里。泡山椒也切碎放入碗里，大蒜清洗干净后，先拍一下，然后剁成蒜末，也装入碗里。小葱清洗干净后，把葱白和葱叶分开，葱白切碎放入碗里，葱叶切成葱花，装入另外一个碗里备用。然后开始调味，放入少许花椒粉，1勺辣椒面，1勺白芝麻，再烧一些热油，淋在碗里，充分激发出食材的香味，用筷子把它们一起搅拌均匀。再在碗里放入少许盐，少许鸡精，少许白砂糖提鲜，2勺生抽，1勺香醋，少许香油，继续用筷子搅拌均匀，我们的料汁就调好了，放一旁备用。
4.起一锅，先烧一锅开水，放入1勺盐增加底味，接着放入姜片和打一个葱结，用来去腥。接着把鱼骨倒入水里，再加入少许料酒去腥。鱼骨先煮3分钟，把鱼骨先煮熟，然后盛出来装入盘底。把火改成最小火，然后把鱼片放入水里，全部放进去后，不要立即搅动鱼片，防止鱼片脱浆了。先让它煮上10秒钟，然后再用勺子轻轻推动鱼片，让鱼片受热均匀，调成中火煮鱼片，直到把鱼片煮至泛白就可以出锅了。全程大概也就半分钟的样子就可以了。
5.把鱼片放在鱼骨上面，然后把刚调好的料汁淋到鱼片上面，最后再撒上葱花点缀一下，美味的口水鱼就做好了。鱼片吃起来特别的鲜嫩爽滑，香辣开胃又解馋，吃过都说好吃哦。一条快三斤重的草鱼，居然不够吃，下次一定买重一点的才行。
小贴士：
口水鱼，腌制鱼片是关键，一定要让鱼片充分吸收汁水，这样才能让鱼片吃起来更加鲜嫩。煮的时候鱼片不能刚下锅就搅动，那样很容易把鱼片搅脱浆，而且也容易让鱼片散烂开，先煮上一会，让鱼片凝固起来后，再推动让鱼片均匀受热，这样煮出来的鱼片才更加漂亮！
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