现在正是板栗，甜玉米上市季节，这两种食材用来煲汤，味道清甜润喉，营养丰富，特别适合入秋后喝。

板栗好吃剥壳难，板栗的外壳坚硬，不借助工具是很难剥开的。今天教给大家一个剥板栗的好方法，具体操作就是，先用剪刀在板栗壳上面剪一个十字，全部完成后放入盆里，加入开水浸泡。

板栗壳，内皮遇到开水会变软，待开水降温至不烫手，就可以剥壳了，而且是连壳带皮一次性搞定，十分快捷。

玉米板栗骨头汤

所需食材

猪骨头1000克，玉米200克，板栗200克，姜1块，虾皮5克，小葱50克，料酒15克，红枣3个，盐20克。

做法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。骨头剁块，烧锅倒入大量清水，放入骨头，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出骨头，沥干水分。玉米洗干净切圈。板栗去壳去内皮。

（2）把骨头，玉米，板栗，虾皮，红枣放入汤锅，加入3000毫升清水，加盖插上电，按下老火汤键，熬4个小时。

（3）时间到后开盖，撇去熬出的猪油，加入盐调味。

制作关键

1.骨头焯水

骨头买回家后，清洗干净，接着把骨头剁成小块。这样操作的目的，煲汤的时候，能使骨头里面的营养物质快速渗出，使汤水更好喝。然后焯水，冷水下锅，加入去腥三件套（姜葱料酒），烧开后撇去泡沫，捞出骨头待用。

2.熬汤时间

各人家里的电汤锅功率不同，熬汤时间略有差别，一般熬3-4个小时最合适。如果不喜欢用电汤锅，也可以使用瓦锅，在燃气灶上面熬制。需要注意的是，烧开后要及时转小火，以免烧干水。熬汤最好一次性加足够清水，中途加水对汤水质量有一定影响，如果不得不加，也应加入开水，不要加清水。

3.汤水撇油

由于是猪骨头，汤水熬制好后，上面会浮着一层油脂，显得很油腻，影响卖相，口感。我们应该把这层猪油撇出，尽量撇干净了，即汤面上基本看不到油星为止。撇出来的猪油，用来炒素炒，味道特别香，用不完的放入冰箱冷冻。

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