猪油渣在我的记忆当中，是奶奶经常做的一种美食，那时候的油贵，肉也贵，虽然现在也并不是很便宜，每次家里熬油，总会剩下一些小肉渣渣，最简单的吃法就是用馒头夹着猪油渣吃，越嚼越香，是难得的一种美食，现在生活条件好了，猪油渣这种高油脂、高热量的边角料并不常吃，只是偶尔追寻下小时候的味道，回忆过往。
今天我们就用猪油渣来做一道美食，既可以当菜也可以当零食吃，麻辣酥脆超下饭，也不觉得油腻，喜欢吃辣条的朋友肯定都喜欢，味道比辣条更香，做法超级简单，即使初学做菜者都能一次性做成功，下面就来看看百变猪油渣的新做法吧。
麻辣猪油渣
材料：猪油渣一碗、郫县豆瓣酱一勺、红油豆豉一勺、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、干红椒两个、花椒一把、麻椒一把、酱油一勺、食用油适量。
做法：1.调制好料汁，将一勺郫县豆瓣酱和一勺红油豆豉放入碗中，加少量的食盐和白糖提鲜，丢几粒鸡粉，加一勺酱油调味，搅拌均匀后备用。
2.选取一小块洋葱，切成丁备用，也可以加点火腿肠或者土豆丁（炸过的土豆）搭配使用。
3.小火上锅，加入适量的食用油，紧接着放入一把花椒和麻椒，慢慢炸出香味后捞出颗粒扔掉，红椒段煸炒，接着倒入调好的料汁，炒出红油，这时糖也融化了，倒入洋葱丁翻炒，再将刚炸好的猪油渣倒进去翻炒几下，使其均匀的裹上料汁，关火出锅。
4.关火前撒入适量的孜然粉和胡椒粉调味，这时猪油渣还能保持住酥脆，伴着麻辣咸香的料汁，甜咸适中超下饭，还可以风干后当小零食吃，简直是好吃又实惠。
小贴士：
1.猪油渣一定要刚炸的才能酥脆。
2.炒猪油渣时切忌时间过长，简单翻炒均匀即可关火，时间过长会影响酥脆的口感。
3.料汁不要放太多水质的调味料，影响酥脆。
4.熬花椒和麻椒油时，要全程小火，过程中可能油温升高，稍微远离炉灶，保持油温的稳定。
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