丹桂花飘香,蟹肥稻花香。传统的桂花糕,五仁月饼伴随着中秋节的来临,端上千家万户的餐桌。送苦夏迎丰秋,吃食也渐渐多滋补荤腥少寒凉瓜果。
推荐一个家常版卤肘花,比红烧肉简单!没有厨艺的厨房小白也能轻松做大菜。
肘子因为是个活动肉,皮薄脂肪少,瘦肉多而且肥瘦相间,多吃不腻,所以老少皆宜。
原料:肘子,八角2颗,桂皮一块,花椒少量,草果一个,豆蔻一个,小茴香适量,香叶少许, (也可以直接买成品卤料)),葱姜, 冰糖, 生抽老抽, 黄豆酱。
第一步:肘子请商家去毛,彻底去除干净。一般会给用火枪烧一下。冷水下锅,煮开五分钟,去除血沫,冲洗干净。
第二步:换新水,放入准备好的卤料,大火烧开,小火慢煮60分钟。
全程小火,保持微沸状态,慢慢入味,喜欢颜色深的可以多加两勺老抽。
看颜色慢慢散开,心情很好,果然,秋天就是要有来自厨房的肉香,才感觉到温暖。
第三步:加入两勺黄豆酱,能调节口感,也能上色。
要是不急的话,黄豆酱用油爆香,再加入干料爆香,香味是最突出的。
之所以叫家常版,就是选择最简单的步骤,不炒料。
第四步:煮好的肘子,不着急吃可以放在汤里浸泡一夜,更入味。
当然,在我们家是不存在的,马上捞出来吃掉。
第五步:卤肘子切大片,用生抽蒜蓉剁椒香油调一个个人喜欢的灵魂酱汁,蘸着大口吃肉超级过瘾!
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