鸡蛋这种食材十分家常，吃法也有很多，水煮蛋、荷包蛋、水波蛋、蒸蛋羹、炒蛋等等做法最常见，几乎每个人都尝试过。然而，鸡蛋的做法可远远不止这些哦！自从去了一次东北，我就被东北独特的鸡蛋做法给惊艳了。在东北，最有特色的鸡蛋做法要数卧鸡蛋、鸡刨豆腐和鸡蛋酱这3种，它们的共同特点是做法简单却味道一流，还十分下饭。
鸡刨豆腐
鸡蛋和豆腐都是咱们常见的好食材，营养丰富，价格低廉，南北方都有。今天的这道鸡蛋豆腐，又叫鸡刨豆腐，是东北特色菜肴。因为豆腐形状不规则，像是鸡爪子刨出来的，故得名。这菜只需两个材料，就喷香喷香的。如果你不说，大家都不知道吃的是豆腐。你说是不是很有意思？
食材清单
北豆腐 1块，鸡蛋 2个，盐 适量，料酒 1小勺，十三香粉 少许，鸡精 适量，大葱 1段，香菜 少许
烹饪步骤
1.准备食材。（豆腐宜用质地稍硬的北豆腐，内酯豆腐不适合做此道菜）
2.葱切成葱花，鸡蛋中加入适量盐，一小勺料酒，然后将鸡蛋打散成蛋液。
3.用筷子将豆腐块打成散块。
4.锅中少许油烧至7成热，下葱花爆出香味。将豆腐入锅中，翻炒到水分蒸发。（一定要将豆腐中的水分炒走一部分，这样才能成块状）
5.撒一丢丢十三香粉和适量的鸡精，将豆腐炒成鸡刨的散状。
6.将鸡蛋液倒锅中，用铲子翻炒均匀，成块，出锅。
7.装盘后用几片香菜叶装饰一下即可。
东北卧鸡蛋
非常美味的东北家常菜，比荷包蛋好吃，简单，营养不流失。
食材清单
鸡蛋 7个，油 适量，盐 适量，五香粉 适量，葱 适量，胡椒粉 少许
烹饪步骤
1.取一个深一点的盘子，直接打入鸡蛋，容器可以选择大一点的，更容易操作。（最好用新鲜的鸡蛋，打入鸡蛋后，千万不要搅拌）
2.香葱去皮洗净切碎，加入盘中，再加入盐、五香粉、少许胡椒粉调味，注意这里不要搅拌，需要撒的均匀一些。
3.倒入适量的油，最好是大豆油，放入蒸屉，用豆油蒸出来的颜色更漂亮，没有豆油，用什么油都可以，我用的是色拉油。
4.水开蒸10分钟左右即可出锅。
东北鸡蛋酱
这道地道的东北下饭菜比老干妈都下饭，拌面拌饭都好吃。加点黄瓜丝、胡萝卜丝、香肠用来拌面，真是超级好吃呀。鸡蛋酱的做法有两种，一种是蒸一种是炒，今天给大家介绍最简单的蒸的做法，赶紧学起来吧~
食材清单
豆瓣酱 50克，鸡蛋 2个，香葱 一小把，青辣椒 1个
烹饪步骤
1.50克豆瓣酱放入碗里，加入切碎的香葱和青辣椒，放少许食用油。豆瓣酱不要放太多，毕竟豆瓣酱太咸了。喜欢吃辣的话，可以放点辣椒酱或者干红辣椒。
2.打入两个鸡蛋搅匀。50克豆瓣酱加两个鸡蛋成品稍微有点咸，但用来拌面拌饭个人感觉咸度正好。
3.搅匀后，覆上保鲜膜或者碗口盖个盘子，放入蒸锅蒸，水开后再蒸五分钟即可。最好覆保鲜膜或者盖个盘子，免得水蒸气滴进去表面不好看哈。
4.出锅我就忍不住尝了一口，单吃有点咸，但味道是极好的~
这3种鸡蛋做法里，你最爱哪一种呢？
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