小吃，是一种让吃货们乐此不疲、流连忘返的好东西。做为一个合格的吃货，估计心里都有一个宏大的目标，就是要吃遍全世界的小吃。
春卷分布在全国各省，每个地方都有其特点的春卷，所以因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。在江南等地区比较繁盛，之所以叫春卷也是因为是过春节时候吃的食物，每个地区都有不同的春节食品，有些地方吃汤圆，饺子，也有吃春卷的，吃春卷以图吉祥如意，消灾去难。
今天给大家的教程就是春卷的正宗做法，皮薄酥脆的外皮，绵软鲜嫩的馅心，吃起来也是别有风味呢，做法简单，容易操作。下面是详细的做法与配方。
【所需材料】
春卷皮50张（或饺子皮100张），菠菜50克，韭菜200克，胡萝卜50克，鸡蛋3个，葱少许，盐和鸡精适量。
【步骤】
1.准备好的蔬菜洗干净，菠菜韭菜切成小段，胡萝卜切丝，葱切成沫，放一旁备用。
2.鸡蛋打好放到碗中，搅好蛋液，放锅放油，放蛋液炒至凝固就可以盛出来了。
3.准备一大盆，准备好的蔬菜，鸡蛋放入碗中，放入盐，鸡精搅拌，搅拌差不多了就放食用油再次搅拌均匀，馅就做好了。
4.准备一点面粉，加入一些凉水，搅成面糊，封口用。
5.市场中买好的春卷皮摊好，放入适量馅料，先将一边卷起馅料，直至完全包住馅料后，再将左右两边春卷皮向内折起，折起处放面糊，然后继续向前卷起春卷，封口处涂抹面糊，轻按使其粘紧。
6.锅中放油，等油五分热即可放春卷炸，炸至两面金黄即可出锅。
【小贴士】
1.没有春卷皮可以自己做，饺子皮也可做，两张饺子皮叠加在一起，叠加处要涂油，然后用擀面杖擀成18公分大小，放锅中大火蒸8分钟即可。
2.做面糊封口的可以用鸡蛋液代替。
3.五分热的油是呈油面开始出现微小气泡，并且开始冒出少许的烟。
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