夏天就要到来，大家晚上都不会待在家中，不是去外面散步，就是去外面吃宵夜，尤其是请上几个朋友，更是热闹，夜宵摊上也有很多的美食，有小龙虾、炒田螺、烧烤、炒粉等等，每一样都非常的美味，能让人流连忘返。
夜宵摊上卖的美食都要比自己做的好吃很多，比如说炒粉，夜宵摊卖的炒粉就非常的好吃，每次来一碗，都能够全部吃光。如果自己在家中制作，炒粉量再少，大家都会吃不完，觉得很难吃，这是怎么一回事呢？今天老师傅班门弄斧的给大家分享我平时炒米粉的方法，简单有快捷，从准备配料到出锅装盘10分钟就可以搞定，美味又解饿，一大盘都不够吃！请看详细做法。
【炒米粉】
食材：干米粉4块，鸡蛋两个，青菜几根，绿豆芽一小把，火腿肠一根，红椒半个，蒸鱼豉油，蚝油，老抽，食盐，葱花，辣椒油适量。
1.炒米粉好不好吃配菜也很重要，根据需要可以选择鸡蛋，肉丝，鸡丁，青菜，豆芽等，这样才可以做法营养均衡；所以主要就准备了2个鸡蛋，一小把绿豆芽，几根青菜，一根火腿肠，半个红椒切丝（最好是用胡萝卜）配色。
2.用干米粉的话就要用温水泡软待用，这里不建议大家用开水来煮软米粉，那样的米粉太软了，吃起来的口感不好。
3.先在锅中烧油，下入两个打散的鸡蛋液滑熟，然后下入豆芽，青菜，红椒丝，火腿肠大火快速的翻炒至青菜微微发软，再下入泡软的米粉大火快速翻炒几下。
4.加入蒸鱼豉油（生抽亦可），一汤匙老抽，两汤匙蚝油，适量食盐后用筷子抖匀，然后开大火快速的翻炒出锅汽，炒出调料的香味，最后入葱花炒匀就可以出锅了，出锅后淋上辣椒油就可以吃了。
【总结】
1、炒米粉很容易粘锅，建议大家使用不粘锅来炒；铁锅炒的话要用热锅凉油润锅，还需要大火快速翻炒。
2、干米粉一定不要用开水煮，这样的米粉会非常的软，炒的时候很容易碎，而且吃起来的口感不好。
3、可以将所需要加入的调料事先加入空碗中调好，炒的时候一块倒入，这样很方便，也不易造成粘锅，粘锅就会容易将米粉炒碎。
4、应该减少用锅铲翻炒，防止将米粉炒碎。
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