蜜汁叉烧,经典中的经典。是道味美的名菜,家庭版做法竟然非常简单,三样材料就能做好。跟住配方做出来的叉烧咸甜适中,红润油亮,十分吸引人。
::蜜汁叉烧做法 ::
【食材】
五花肉500克、叉烧酱3汤匙、生抽1汤匙、 蜂蜜1汤匙。
【制作步骤】
1.五花肉洗净去皮。
2.猪肉加入叉烧酱、生抽、蜂蜜,涂抹均匀,腌制过夜。
3.烤炉200℃预热5分钟,猪肉放在烤架上烤约30分钟。期间每10分钟翻面一次,并抹上腌汁。
4.叉烧出炉后切片装碟即可。
::料理笔记 ::
经典名菜蜜汁叉烧,家庭版做法简单易做。怎样做到肉嫩鲜香又色泽红亮呢?其实是有秘诀啦!
首先是腌:腌制前先祛除猪肉血水,将肉处理松软之后再调味。好多人会选择添加色素,其实家庭版做法毫无必要。如果想叉烧色泽更亮,其实可以在调料中加入适量红曲米粉,红曲米粉属于天然上色,会令叉烧色泽更红润。
其次是烤:无论烧还是烤,上下火一齐来比较利于均匀上色。留意烤制时间不要过长,否则容易烧焦。另外刷蜜汁的次数很重要,起码刷三次,每十分钟刷一次。千万不要嫌麻烦,否则会影响色泽同风味。
::自制叉烧酱 ::
虽然市场有现成的叉烧酱可用,味道对了但却总是少了一味!在家可使用蜜汁烤肉酱当成叉烧酱的替代品,如果想自行自制叉烧酱,可先使用洋葱、姜片爆香后,加入蚝油、酱油、细砂糖、麻油和适量的水,然后慢慢用小火炖煮,期间依序加入太白粉和玉米粉,待酱汁呈现浓稠的膏状就完成啰!至于食材份量可自行调整适合自己的口味。
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