小炒牛蛙

用料 牛蛙 3只 淀粉 1勺 蒜 3瓣 青红美人椒 4根 洋葱 1个 黄酒 5克 老抽 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 葱姜 若干

• 牛蛙请师傅宰杀，洗净备用，改刀切块，加入盐

• 放入黄酒，生抽，老抽，蚝油腌制

• 切青红美人椒，蒜，葱姜，洋葱和西芹备用

• 用洋葱圈在盘中垫底，腌好的牛蛙倒出汤加入淀粉拌匀

• 油热下锅，加入葱姜洋葱辣椒等配料

• 翻炒，加入老抽，蚝油，盐，翻炒至肉熟

香辣牛蛙

用料 牛蛙 2只 青辣椒 4个 朝天椒 6个 姜 3片 蒜 6瓣 生抽 1勺 盐 适量 料酒 1勺

豆瓣酱 半勺 干辣椒 4个 蒜苔 3根 淀粉 1勺

• 牛蛙切小块，放入淀粉、料酒、生抽、盐，拌匀，腌制20～30分钟。（腌制后的水倒掉）

• 姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎

• 锅里放油（比平时炒菜多放三分之一油！），下腌制后的牛蛙（不要把腌制的水倒进去），大火炒至肉微黄，盛入碗中

• 锅中留些许炒牛蛙的油，配料（青红辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣酱入锅中火翻炒

• 把牛蛙和蒜苔倒入步骤4的锅中，大火翻炒半分钟。（蒜苔一定要在这个步骤放入，不然容易炒老）

• 最后装盘～（可以根据个人口味加葱或香菜）鲜！香！辣！美味！

酱爆牛蛙

用料 牛蛙 3只 大蒜 一整颗 姜 一小块 二荆条（或者小米辣等） 适量 郫县豆瓣酱 1勺

黄豆酱 1勺 生抽 2勺 老抽 2勺 白糖 1勺 胡椒粉 1勺 玉米淀粉 1勺 啤酒（料酒） 2勺 香醋 半勺 食用油

• 首先准备工作，先调一碗酱。一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖搅匀备用。白芝麻炒熟备用。蒜对半切开成蒜粒，姜切粒，二荆条切小粒，葱切葱花

• 再来腌制牛蛙，牛蛙洗净沥干，切小块，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉搅匀，然后加入一勺玉米淀粉搅匀，然后倒入一点食用油搅匀，腌制至少一刻钟。炒之前把腌制出的水沥干。

• 起油锅，先滑牛蛙。倒入适量食用油，油热下牛蛙，先预加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出备用。锅洗净，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后转小火，倒入调好的酱，慢慢炒，炒出红油和酱香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均匀，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十几秒，再撒葱花和熟芝麻，起锅前半勺香醋沿锅边淋入，翻炒几下出锅。

馋嘴牛蛙

用料 牛蛙 3只 莴笋 1根 料酒 2勺 盐 5克 花椒 一把 淀粉 1勺 水 500克 干辣椒 5个

• 订单买菜上买的，可以直接让他们杀好送过来。拿到之后切块洗净。

• 用料酒、盐、淀粉腌制2小时左右

• 偷懒大法！直接用家乐的调料包

• 忘记拍莴笋了。这是已经全下锅的照片，莴笋、腌好的牛蛙、酱料包下锅翻炒，然后加300G左右的水（具体加水量可以根据自己口味调整）。中火炖煮至汤汁收小

• 另起一个小锅，烧热油，放入花椒和干辣椒，倒在收好汤汁的牛蛙上

口味牛蛙

用料 牛蛙 1000克 野山椒 30克 泡椒 30克 小米椒 30克 干辣椒 10克 郫县豆瓣酱 40克 蚝油 20克 子姜 少许 蒜片 少许 花椒 5克 孜然 2克 啤酒 适量 紫苏 少许

• 洗净的牛蛙，斩去脚蹼，切块，加盐、料酒、淀粉、食用油抓匀，腌制一会，小米椒、野山椒、泡椒切小圈；

• 起油锅，下牛蛙快速滑炒，捞出备用，继续加油，爆香子姜、蒜片，下小米椒、野山椒、泡椒，炒出香味后，加花椒、孜然， 炒出味道后，加郫县豆瓣酱、干辣椒，炒匀下牛蛙，加入啤酒，加盖焖煮3分钟；

• 最后加点盐、蚝油调味，起锅前来几片紫苏，湖南口味牛蛙就好了。

仔姜牛蛙

用料 牛蛙 3只 仔姜 2.5-3两 甜椒（灯笼椒） 3个 花椒 豆瓣 泡椒 盐 大葱 鸡精 适量

牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用

• 锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒

• 倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅

• 锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香

• 加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟

• 加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟

• 勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅

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