在广东你会发现广东本地人非常喜欢吃鸡，有无鸡不成席的说法。我们作为外地人去那里看到最多的恐怕就是白切鸡了，一开始时并不喜欢吃。因为你会发现广东的白切鸡里面基本上都有血丝，如果没有血丝的白切鸡那一定不是正宗的白切鸡，如果血丝太多那也是山寨货。当作为外地人在广东首次吃是你会有种怕怕的感觉，尤其是女生。但是吃到嘴里，你会发现广东的白切鸡好嫩，嫩滑爽口。其实这也是广东人吃鸡的特点，广东人吃鸡特别讲究“嫩”的口感，不管是做白切鸡还是什么其他鸡，这是个特点。因为着重嫩，所以基本上都带有一点那么血丝，这个主要在鸡骨切面有体现。

沙姜白切鸡

食材：童子鸡1只，沙姜50克，沙姜粉10克，葱姜适量，盐150克，酱油50毫升，水适量。（2）沙姜料汁：沙姜30克，食用油30毫升，葱15克，盐少许。

第一步，首先处理鸡，将鸡外表皮洗干净后把鸡脚去掉。切鸡脚时要特别注意一点，在骨关节偏向鸡脚方向，这样做的目的是在后续烫鸡的时候鸡腿的骨头不会全部漏出来。

第二步，将鸡屁股切掉，然后从这里入手将鸡内脏及其他物质全部掏干净。尤其是鸡的肺部，肺部去除干净煮出来的鸡就会血污一片，最后将鸡喉管取出，这样鸡的前期工作就做完了。

第三步，煮鸡。起锅烧水，放入姜，沙姜，沙姜粉，葱，盐搅拌均匀后等它烧开。等待水开后，用根绳拴住鸡头后将鸡放入水中烫一下，差不多3 -4 秒的时间，也就是一下子的时间将鸡拉起来。如此循环三次后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟左右。

第四步，时间到后将鸡取出直接放到冰水中急速降温，目的是让鸡的皮紧致一点，吃起来口感会更好。

第五步，做沙姜料汁。将沙姜切成碎末，然后将葱分成葱白和葱绿，分别将它们成沫备用。随后起锅烧油，放入沙姜沫小火煸炒，撒入少许的盐，待沙姜有微微焦的时候下入葱白煸炒一下后倒入碗中备用。

第六步，摆盘。将鸡切成块摆入盘中，然后将沙姜料汁浇在上面，撒上一点葱绿。随后在鸡盘边淋上一些加热了的酱油，最后搞根香菜点缀一下就大功告成了。

温馨贴士：

1. 选鸡不一定要童子鸡，当然童子鸡比较好吃，三黄鸡也可以的；

2. 处理鸡时要掏出内脏及脏污，这个工作不好做，尤其是对新手很难操作，所以建议还是刨开处理为好；

3. 为什么要烫三次鸡，原因是经过这个步骤后，鸡里面的温度与鸡外面的温度可以达到平衡；

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