老醋花生是我们山西的传统名菜，属于晋菜系，也是特别经典的一道佐酒凉菜。虽说百人百味，但它确深受全国人们的喜爱，是酸甜口的，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味很是独特。
老醋花生看似简单，其实它的做法也是很讲究的，一花生要够酥脆，还不油腻，绝对不能用油炸；二汤汁酸甜适口，醋要选对，它和白糖的比例也要拿捏好；下面就和大家一起分享它的制作全过程吧。
一、准备食材
1、主料：花生米200克；
2、配料：洋葱、木耳、小米辣、柿子椒适量；
3、调料：盐2克、生抽1汤匙、米醋3汤匙、山西老陈醋2汤匙、白糖3汤匙、香油适量、胡椒粉适量、五香粉适量、白酒1汤匙。
二、制作过程
第一步：【食材改刀】
1、把所有的蔬菜清洗干净，洋葱切小块，柿子椒切小块，小米辣切小段备用。
第二步：【处理木耳】
1、提前把木耳泡发，锅中倒入适量的清水，放入木耳，水开后煮制5分钟，然后焖3分钟，捞出控水。
（黑木耳泡发好后，经过焯水，可以去除木耳表面多余的杂质，而且木耳的肉质还会变得更厚一些，这样的木耳吃起来更加健康，口感也会更好。）
第三步：【调制醋汁】
1、调制醋汁的比例特别关键，酒店一般是调制好的醋汁，经过熬制，在给花生米上挂汁。我们家庭制作就是用对醋，把控好调味品的比例，然后把调制好的醋汁淋到刚刚出锅的花生米上，激发出醋的香味，这样味道比酒店的还好吃。
2、取一个干净的小碗，放入盐2克、生抽1汤匙、米醋3汤匙、山西老陈醋2汤匙、白糖3汤匙、和适量的香油、胡椒粉、五香粉，然后搅拌至糖融化即可。
第四步：【煎炒花生】
1、我们的花生是不用油炒，也不用油炸的。首先把花生挑选一下，防止有发霉变质的，然后冲洗干净，控干水分。
2、开小火，炒锅中不用放油，把控干水分的花生米放入锅中，慢慢小火煎炒。
（有的人喜欢用油炸或油炒，所以不管是用油炸，或油炒都要凉油下锅，小火慢炒，这样不容易焦糊。）
3、直至把花生米中的水分炒干，花生米表皮微微变色，取出一个，在不烫嘴的情况下试尝，口感变脆，然后在给锅中放入适量的食用油，增加它的油润度，继续不停翻炒，直至听到噼里啪啦的响声，花生米的颜色变深，就可以出锅。
4、花生米出锅的时候淋入适量的白酒，这样花生米会变的更酥脆，然后翻炒均匀，盛出。
第五步：【调拌出菜】
1、花生米出锅后，放入切好柿子椒，洋葱粒，小米辣，还有泡发处理好的木耳。再把调好的料汁浇在食材上。
2、最后把浇入料汁的所有食材搅拌均匀，撒上小米辣做点缀一下，美味就做好了。
老醋花生做好后，装入盘中，然后就可以上桌了。刚刚做好的老醋花生，吃起来酥脆可口，洋葱丁爽脆，木耳口感光滑，富有弹性，拌着酸甜适口的糖醋汁，吃着清爽解腻还开胃，就是一个过瘾。
——【老醋花生】制作小贴士
1、在制作老醋花生前，把挑选淘洗好的花生米，要控干水分，在炒制的时候，我们用的是干炒法，不用油炸或油炒，这样可以减少油脂的摄入量。然后开小火，把花生米放入凉锅中，慢慢不停翻炒，这步要耐下性子，花生米就会炒的酥脆。这样不用油炒的花生米，还可以当成外出方便的小零食。
2、煎炒好的花生米，在出锅的时候，淋入少许的白酒，花生米会更加酥脆，而且放置10天半个月也不会回软。
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