五月的天气，是越来越热了，除了冰棍解决暑以外，来一份酸辣鸡杂那是最好不过了，鸡杂爽脆酸酸辣辣，哧溜一下干掉3碗大米饭。我是江西大余人，我那们的鸡杂不用酸豆角炒，用的是一个很特别的菜，叫酸芋荷。这个芋荷在老家都是自家腌制的，酸爽开胃，是一道很好的夏日美食。
酸辣鸡杂这个菜，我们在外面的馆子里也经常看到，在外面我们也经常点来吃，外面有时是用酸豆角炒的，有时是用蒜苔炒的，每一种都有不同的风味，但这道核心的口感还是酸酸辣辣。对于爱吃辣的朋友来说一点儿也不陌生。
酸芋荷是一种特色美食，一般都是农家自制，在我们那里，基本家家都会做。是用芋荷茎腌制而成的。是把芋荷梗采摘之后，洗净晾晒，软了之后再腌制起来，腌成酸芋荷梗。我们那的市场里是常有的菜。现在网络发达了，即使在外面，在网上也能买到了。我就是在网上买了几袋。
关于大家说的，炒鸡杂会有腥味且柴这个问题，我有几个小妙，你可以看看：1是腌制时需要添加白酒（或料酒）、生姜去腥 。2是添加淀粉类锁住水份，保持鸡杂脆爽 。3是大火快炒这样鸡杂的水份才能牢牢的锁在里面。4是添加酸辣的配菜能更好和鸡杂结合，压住鸡杂的腥味，达到更好的口感。
食材准备：
1、鸡杂，竽荷，青红椒，蒜头，蒜苗，生姜，盐，生抽，食用油，白酒。
做法：
1、鸡杂洗净切花刀，切好加入白酒，酱油，红薯淀粉，姜丝搅拌均匀腌制10分钟以上
2、青椒，红椒切丝，蒜切碎，姜切丝，蒜苗切段。芋荷取出备用
3、锅烧热油，下生姜炒香，再下青椒，红椒，蒜炒香
4、下腌制好的鸡杂大火翻炒，炒至变色，然后加盐
5、锅一边加入少量油，加入芋荷（我这个芋荷是处理好的一包一包的，类似熟的涪陵榨菜那种有盐且熟的，是可以直接炒着吃的，如果是生的竽荷需要用油多炒会，且要加盐炒熟） 翻炒，炒香后和鸡杂混合翻炒。
6、翻炒一会后加入蒜苗翻炒，一分钟后出锅
【小贴士】
1、鸡杂需要切花刀更入味，不会的可以百度看一看方法
2、我是用白酒去腥，白酒相对料酒味道更香浓，也不用太担心觉得是不是在喝白酒，因为酒精在加热的过程中会挥发大部分。如果你没有白酒，用料酒也是一样的
3、想让鸡杂更脆嫩，就一定要加淀粉类的锁住水分，我这里用的是红薯淀粉
4、芋荷是我们那里的特色菜，没有的话换成酸豆角之类的也很不错。那生的酸豆角需要用油单独炒熟再加哦。
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