天气越来越冷，离冬天也越来越近了，这几天我们这里的气温只有零上几度。还没来得及贴秋膘的朋友们，一定要抓紧多时间多补补了。

牛肉在烹饪上要比猪肉更难一些，首先是因为处理不好的牛肉会有腥味，而且牛肉也很难软烂。尤其是这个牛骨头，比筋头巴脑还难熟，做不好了就会又柴又腥。对付这一类难熟的牛肉，咱有妙招，只需加一物，牛肉软烂没腥味，下面就来看看是怎么做的吧！

【酱焖牛骨头】

食材：牛骨头，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，葱姜。

做法：牛骨头店家已经帮忙都分割好了，拿回来后反复清洗掉表面的脏东西，然后放入冷水中浸泡两个小时，泡去血水，这样可以减少牛肉的异味。

牛肉冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去，一定要多打几遍，将浮沫彻底去掉。

牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，捞出备用。不要过凉。

牛骨头与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤，最后放牛骨。

锅中烧油，加入葱姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒匀，烹入料酒加入水，再加入生抽调味，老抽上色。料汁就熬好了。

因为炖制的时间需要比较久，所以我换了一个炖锅，将烧开的汤料加入，再放入牛骨头，直接加盐，半块腐乳，最后加入一颗完整的番茄，顶部打个十字刀，方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来。

小火炖煮两个半小时即可。

熬好后的牛骨头非常的软烂，汤汁是这种红亮红亮的，我直接用汤做了一份扯面，特别的香。

番茄依稀可见踪迹，依然完整，但是特别的软烂，整颗捞出后，拌米饭吃特别好吃。

牛骨头当然是咱的重头戏，软烂入味，酱味浓郁，特别好吃。下酒绝佳。

满满一锅牛骨头全家人饱了口服，汤汁，肉，都各有安排。

小宁碎碎念

牛肉要想软烂有几个要点。

1，盐一定要早放，可以帮助牛肉烂得更快。

2，牛肉焯水一定要冷水下锅，这样可以焯出更多的血沫，而且牛肉不会因为急速受热导致牛肉中的蛋白迅速凝结，变得不易烂。

3，牛肉焯水后一定不要过凉水。

4，牛肉锅加水一定要热水。

5，煮制中加一颗番茄，番茄中缓慢适当的酸性物质会帮助牛肉更快软烂。

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