春天里最喜欢的蔬菜是莴笋，又脆又嫩，随时都能掐出水来。不管是凉拌还是清炒，油煎还是上锅蒸，炖煮都超级好吃
每当这个时候，就会常备莴笋这种食材。这菜简直是春日的恩物啊！
莴笋肉质脆嫩，味道清新，腌渍、凉拌、热炒、吃火锅都是极好吃的。
当然最适合春夏吃的，就是凉拌了！清爽又开胃，下饭好吃，配酒也行！春寒过去可以常吃，夏天也隔三差五就得吃一次。
【凉拌莴笋丝】
食材
主材：莴笋2~3根
调料类：熟白芝麻20g、红辣椒4根、蒜4瓣、花椒20粒左右、芝麻油一勺、盐一勺、白醋一勺
步骤
步骤一：准备好所有食材。莴笋用刮刀刮去皮。熟芝麻是这个凉拌菜的灵魂，非常能够提味，事先炒熟备用。蒜瓣剁成蒜蓉，干红辣椒撕碎备用。
步骤二：把莴笋切成细丝，刀工能有多细就切成多细，也可以用擦丝器擦出来。
步骤三：锅中烧水，放入一点点盐、几滴油烧开，水沸后放入莴笋焯30秒捞出，放到水龙头底下冲一下冷水，然后沥干备用。这样焯过的莴笋丝特别脆爽又嫩绿。
步骤四：平底锅烧热，把花椒粒放入小火炒香，炒出花椒油的香味。然后关火，把花椒粒丢弃。
步骤五：大碗中依次放入莴笋丝、蒜蓉、红辣椒碎，盐、然后浇上刚才炒好的花椒油，搅拌均匀。
步骤六：最后再加上加入熟白芝麻、芝麻油和白醋，搅拌后就可以盛放在盘子中上桌咯。
清爽开胃，带着丝丝花椒香、芝麻香的凉拌莴笋丝就ok了！吃一口就觉得开胃了，配一杯冰啤酒也很棒！
现在的莴笋叶特别嫩，超适合来做酸辣爽口，回味无穷。
【小贴士】
莴笋可以刺激消化酶的分泌，因此莴笋开胃是非常有科学原理的哟！夏天不爱吃饭选这道菜就对了！
而且莴笋高钾低钠，对高血压，心脏病都有很好的食疗作用。
还可以镇静助眠，是非常有益的蔬菜！
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