百菜不如白菜，白菜营养丰富，水分充足，而且耐于储存，可以说是真正百姓菜。无论南方北方，大白菜都是受欢迎的，大白菜以北方的大白菜质量较好，出名的比如胶州大白菜、东北大矮白菜等。现在东北家家户户早已经囤了很多大白菜，每家多的上千斤，少的也有上百斤，白菜、萝卜、土豆轮流上餐桌，是冬季里餐桌上的主要菜肴。
东北大白菜的做法，有土豆炖白菜、白菜猪肉饺子等，其中最受欢迎的是醋溜白菜。醋溜白菜作为家庭餐桌的常备，受到很多人的喜欢，口感脆爽酸嫩，一口下去开胃又解馋。
我第一次吃醋溜白菜是老爸做的，白菜略带酸味，白菜帮面面的挺好吃。后来经过当厨师长老舅的指教，才知道老爸做的醋溜白菜是不成功。老舅告诉我，这道菜别看简单，很多人都做不好，以为醋溜白菜是酸的，下锅直接就加醋，不讲究白菜的脆嫩，跟饭店做的差远了。
经过厨师长的指导，我才知道，简单的醋溜白菜竟然这么讲究。切记白菜不要直接下锅就放醋，要讲究手法的，不能直接浇在白菜上，要顺锅边淋一圈醋。加一道醋是不行的，出锅前还要淋一遍“锅边醋”，才能激发出第一道醋的醋香。还有白菜帮与白菜叶切法也不同，醋用陈醋最好。下面琦哥把醋溜白菜正确的方法分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友不妨这样试一试。
【醋溜白菜】
【所需食材】大白菜、大蒜、生姜、剁椒（可省略）
【调料】精盐、陈醋（米醋）
步骤一：大白菜洗净，用清水浸泡5分钟，可以使大白菜更脆。白菜从中间破一刀，白菜帮斜切成片，白菜叶直刀切片，这样薄厚差不多，可受热一致。
步骤二：大蒜切末、生姜切末、适量剁椒备用（剁椒起酸辣作用，不喜的可以不放）。
步骤三：锅内烧油下入蒜姜末炒香，然后下入白菜。
步骤四：用陈醋沿锅边淋一圈醋，翻炒均匀，这就是厨师常说的“锅边醋”。然后加半勺清水翻炒均匀，加入少许精盐炒匀。
步骤五：翻炒20秒左右，加入少许剁椒，再次顺锅边淋入5克陈醋。转大火，继续翻炒20秒出锅即可。
烹饪中的注意事项：
1.醋不要直接浇在白菜上，要顺锅边淋入，白菜下锅淋一遍醋，出锅前淋一遍醋。
2.白菜下锅到出锅的时间不要超过2分钟，否则白菜失去了脆嫩的口感。
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