天热，想吃拌面，用了超多的夏季时令蔬菜，还有牛肉与剪刀面拌炒在一起，味道真得是好极了——面软Q弹牙，菜码浓郁鲜香！
剪刀面是山西省的传统面食小吃。因为它的制面工具用的是剪刀而得名，又因剪出的面条呈鱼形，也把它叫做剪鱼子，制法据说起源于隋末。
下面就说说具体的做法
剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克
注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考，只要把握住剪刀面团是硬面团就可以了。
浇头材料：牛肉泥200克、花菜1个、西红柿2个、葱姜蒜
制作：
1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌均匀（用点盐和碱能让面团更好的起筋），然后倒入冷水100克，揉成较硬的无干粉面团，静置10分钟。
2.约等十分钟后，再来揉面1-2分钟，这会比较光了，再静置20分钟。
3. 约等二十分钟后，再来揉面1分钟，这会就非常光滑了，到此面就揉好了，接下来再醒一小时左右，让面更加柔软且富有弹性。这一过程非常有必要，不能省掉，直接关系到最后的口感。
4.面团醒好了，我们来准备拌面的蔬菜和肉类。牛肉剁碎，花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切花。
5.接下来煮开半锅水，然后将火调小，让水保持似开又不开的状态，整个煎面过程不要让水沸腾。一手握着面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里，无论是你第一次剪，还是老手，剪下来的面，都像小鱼一般，因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成。
6.面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。
7.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道，不粘糊。
8.现在来炒菜。热锅热油，将青椒、葱、姜、蒜和牛肉泥一起下锅炒。牛肉炒变色后加盐、糖、黑胡椒、酱油和米酒调味，翻炒均匀盛出备用。
9.另起油锅，先下西红柿炒软，再下花菜炒。
10.炒到花菜熟透，加盐调味。注意这个时候如果锅太干，可以浇些面汤。
11.然后将剪刀面和炒好的牛肉倒入剪刀面上面，全部拌炒在一起，最后浇点麻油起锅享用。
小贴士：
1.面粉的吸湿性不同，这儿给的水的量只是参考，记得2把握住剪刀面团是硬面团就可。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热才均匀。
4.浇头的选择随你喜欢变换，夏天蔬菜真的是太多了。
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