现在无论是在肯德基还是麦当劳，鸡肉卷都是一种非常受欢迎的单品。但其实很多街边小摊也会售卖鸡肉卷，相比于肯德基或者是麦当劳，价格实惠不少，而且味道还不差，我们这边就有一家，生意也是很不错的。我让老板给大家分享了方法，如果想自己制作着吃，或者是学着制作然后去摆摊，都是可以的。

鸡肉卷可以做一顿正餐来吃了，饼皮做主食，有素菜，还有肉肉，太完美的结合了！狗头今天重点分享这个饼皮如何制作的柔软又筋道，凉了也不硬的方法。整个鸡肉卷的灵魂应该就是饼皮了，跟着狗头这个菜谱做一定成功。下面是详细的制作步骤，非常简单的家常鸡肉卷制作，好吃又简单，爱吃鸡肉卷的一定要收藏起来！

鸡肉卷

【所需材料】

主材料：250克普通面粉，70克开水，70克凉开水。一块完整的鸡胸肉，适量生菜，适量番茄酱。

鸡胸肉腌料：三四片生姜，两勺酱油，两勺料酒，半勺白糖，适量盐。

鸡胸肉表面裹料：面包糠，玉米淀粉，鸡蛋液。

【制作步骤】

1.250克面粉，一半用刚烧开的开水烫面，另一半用凉开水和面，烫面不仅让饼柔软，而且凉了也不硬。凉开水和的面筋道又柔软。两者在一起这个饼就是柔软筋道，凉了也不硬，搅拌成絮状。

2.下手揉成偏软的面团，盖上盖子饧面30分钟，醒过的面延展性会很好，更容易擀开。

3.鸡胸肉切成长条。

4.鸡胸肉切好后加入三四片生姜去腥，两勺料酒去腥，两勺生抽，半勺糖体鲜，适量盐调味。搅拌均匀，腌制十五分钟。

5.饧好的面不用揉直接搓成长条，分成八份大小均匀的剂子。

6.取一份剂子整理圆润按扁，再撒点食用油防沾。

7.用擀面杖将它擀成圆形薄片。

8.平底锅不用放油，开大火放入面皮儿。烙定型翻个面。

9.反复翻面烙30秒左右，烙的时间要短不然饼会太干。烙至两面微黄就可以出锅了。

10.这个时候鸡肉也腌制好了，先裹一层淀粉，再裹上淀粉，最后裹上面包糠。

11.锅里放入植物油，能没过鸡胸肉为宜。大火烧到筷子扎进去冒出气泡，然后转小火。

12.小火放入裹好料的鸡胸肉。

13.炸至定型翻个面继续炸。

14.炸至表面硬脆，两面金黄就可以出锅了。

15.取一张面皮，放上一块生菜，最上面放鸡肉条，在挤上番茄酱，或者沙拉酱或者两种酱一起。

16.卷起来，我们的鸡肉卷就做好了。

17.生菜用来解腻，里面的鸡肉又香又嫩，加上番茄酱的酸酸甜甜，别提有多好吃了，刚做好就吃了三条~

小贴士：

1.揉好面后一定要饧面，饼皮好吃的关键之一。

2.烫面一定是刚烧开的水。

3.没有番茄酱或者沙拉酱的直接吃也非常好吃，不骗你~

4.烙饼的时间一定要短，时间长饼发干。

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