夏天啦，凉菜必须安排起来，今天就为大家分享国人最爱top10的凉菜做法，所有配方都试过不下5回，简单又好吃，喜欢的朋友夏天做起来吧
01.凉拌菠菜粉丝
食材：菠菜一小把、粉丝三小个、生姜末3g、大蒜3g、小米辣五个、生抽一勺、香醋一勺、香油半勺、糖小半勺、盐适量、花生米一小碗
做法步骤：
1.粉丝提前泡软，大蒜/生姜切沫
2.花生米冷油入锅，然后小火开始炸，不停的翻炒 差不多的时候熄火，让余温继续炸 然后捞起来冷了就酥脆了 不然很容就糊了
3.菠菜洗净切小段，锅里水烧开，加入适量食用油，这样等会儿菜入锅的时候可以保证它的翠绿，菠菜入锅赶紧用筷子搅拌一下，时间千万别久，基本入锅就可以捞出来了，然后冷水里冲一下，冰水里浸泡
4.沥干水的粉丝切两刀，切好的粉丝段和菠菜放入一个大一点的容器内 等会儿方便搅拌
5.锅里上油，大蒜生姜小米辣碎小火爆香，好了以后倒入到盆里，一勺生抽，一勺香醋，半勺香油，炸好的花生米丢进去，加入了一勺五仁酱，然后适量盐，鸡粉，糖，搅拌均匀，尝一下看看缺啥就放一点啥
02.红油藕片
食材：藕一小段、小米辣5个、蒜瓣3个、香菜两根、西芹1支（可不放）、红油辣子两大汤匙香油1茶匙、麻辣豆豉1／2茶匙、醋2汤匙、砂糖1茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/3调料匙
做法步骤：
1.藕刮皮，切薄片，洗净，小米辣切圈，大蒜切末，香菜洗净切段（香菜没拍）备用
2.锅里烧开水，藕片倒入焯水，约1分钟。捞出，过凉水，沥干水分。
3.藕片加入小米辣，蒜末及所有调味料（醋，糖，红油辣子，麻辣油豆豉，香油，生抽，盐），香菜段。红油辣子的做法在后面会讲。也可以加点西芹进去。充分拌匀，装盘。
03.手撕凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇三个、大蒜2g、生姜1g、小米辣六个、生抽半勺、蒸鱼鼓油四分之一勺、红油辣子一勺半、盐适量、葱花1g
做法步骤：
1.杏鲍菇上锅蒸熟，蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却一下撕成小块。全部撕好，记住要用手挤干水分，在放入一个大一点的容器内，加入适量生抽，蒸鱼鼓油，芝麻香油，四分之一勺糖，少许鸡粉拌匀
2.锅里上入少许油加入切好的生姜大蒜沫，小米辣一起炒香，整个过程都要小火 其实不炒直接放也是可以的 但是个人觉得炒过的更香
3.倒入在拌好的大碗里，最后撒一点葱花，稍微腌制至入味就可以装盘啦
04.凉拌皮蛋
食材：皮蛋4颗、黄瓜1根、生抽2勺、蒜头2粒、小米椒2根、辣椒油1茶匙、醋半勺、盐/糖适量
做法步骤：
1.皮蛋去壳，切成4瓣，将黄瓜削成薄片，卷成小卷，放在盘子的正中间；
2.皮蛋整齐的码在盘中；
3.准备酱汁：2勺生抽、蒜头2粒、小米椒2根、辣椒油1茶匙、醋半勺、盐/糖按个人口味调节。
4.将酱汁淋在皮蛋上面即可，。
05.凉拌木耳芹菜
食材：芹菜1把、胡萝卜1根、泡发木耳适量、盐4g、生抽20g、白糖4g、香醋20g、蒜末适量、植物油适量
做法步骤：
1.芹菜1把、胡萝卜1根、泡发木耳适量 盐4克、生抽20克、白糖4克、香醋20克、蒜末适量、植物油适量
2.所有食材洗净，芹菜切段，胡萝卜切片。
3.水烧开，倒入2克盐，放入泡发木耳焯2分钟左右；然后继续倒入芹菜和胡萝卜，焯至断生；
4.捞出过凉水（这样做的目的就是让食材口感更爽脆）；
5.过凉后沥干水分，放入适量蒜末、盐4克、生抽20克、白糖4克、香醋20克；所有调料搅拌均匀即可开吃啦！
06.小拌圆白菜
食材：圆白菜小半块、胡萝卜少许。
做法：
1.把圆白菜清洗干净，切成细丝。胡萝卜擦成丝。
2.将圆白菜丝和胡萝卜丝放入盆中，再放入1勺盐、少许白糖、一点鸡精调味。拌匀，腌制10分钟。
3.锅中倒入适量的油，小火烧热。然后放入几粒花椒，炸出香味，然后关火。
4.把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋，几滴香油拌匀。装盘即可上桌。
07.凉拌土豆丝
食材：土豆2个、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、香油少许、花椒少许、糖适量、盐适量、大蒜2瓣、小葱2颗、鸡精少许、青椒2颗
做法步骤：
1.将土豆去皮，洗干净，切成丝，然后用清水冲洗表面的淀粉，放在水中浸泡备用
2.锅里烧适量开水，放入土豆丝煮熟，捞出冲冷水，沥干水份，装盘
3.小葱切碎，蒜瓣切成蒜泥，青椒切条，锅里倒油，放入花椒，蒜泥，葱花煸香，倒入小碗中
4.然后在小碗中放入酱油，醋，辣椒油，糖，盐，鸡精，香油，拌匀
5.青椒放在装盘的土豆丝上，把料汁浇在土豆丝上，拌均匀就可以开吃了！
08.小葱拌豆腐
食材：卤水豆腐1块、香葱2根。
做法：
1.把豆腐切成小块，香葱切末。
2.锅中倒入适量的水烧开，然后放入半勺盐，再把切好的豆腐块放入锅中，焯1分钟左右捞出，过一下凉水，最后沥干水分备用。
3.把切好的香葱末放入豆腐中，再放入1勺生抽、一点点盐、少许香油拌匀，装盘即可
09.凉拌豆角
食材：豆角250g、大蒜五瓣、姜几片、老干妈辣椒酱或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、盐适量、糖少许、红辣椒两三个、香油10g
做法：
1.豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。
2.把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。
3.锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。
4.豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。
5.浇上拌好的料汁，拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开！
10.炝拌萝卜丝
食材：青萝卜1颗、干辣椒面5克、盐3克、糖2克、醋10毫升、生抽5毫升、味精3克、蒜末5克、香葱花5克
做法步骤：
1.萝卜洗净后，萝卜顺长切均匀的细丝。
2.萝卜丝盛入盆中，码上蒜末，葱花，干辣椒面。
3.炒锅点火入油烧热。热油泼在蒜末，葱花，干辣椒面上。调入盐，味精，生抽，醋，糖搅拌均匀。盛入盆中即可。
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