【麻辣干锅小土豆】▼
调料：色拉油适量，食盐适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，香醋适量，孜然适量，大蒜适量。
做法
1.小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
2.蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁
3.依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
4.平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用
5.原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀
【水煮鱼片】▼
辅料：欧芹100克，平菇100克，鸡蛋清1个。
调料：食盐3克，酱油1大勺，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒13克，桂皮1块，干辣椒25克，料酒11克，玉米淀粉5克，香叶2片，茴香籽2克，植物油适量，小葱5克，郫县豆瓣酱2大勺，胡椒粉3克，白糖1勺，沙姜2克。
做法：1.鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
2.准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用
3.锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀
4.冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了
5.用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底
6.再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
7.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
8.另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用
【辣椒外婆蛋】▼
辅料：红尖椒6个，尖椒2个。
调料：花生油3汤匙，食盐2克，酱油1汤匙，姜1块，蒜4，瓣香醋1茶匙，大葱1段，小葱5棵，白糖半茶匙，青剁椒2汤匙，豆豉辣酱2汤匙，豆豉2克。
做法：
1.煎锅烧热注油，将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制，煎制过程中，可用锅铲将蛋黄戳破，使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割，依次将4只鸡蛋煎好，用刀将每只鸡蛋分切4-6块
2.青红尖椒洗净去蒂，切椒圈，如怕过辣，可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡备用，将大葱段洗净，切厚圆片，小葱洗净，切成小葱段备用
3.炒锅烧热注油，将大葱片下入锅中，小火煸香后捞出备用，把青红椒圈下入锅中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下锅煸香，将锅中材料拨至锅边，将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香
4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒，淋入鲜酱油，调入白糖、香醋、盐炒匀
5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀
6.将小葱段撒入锅中，快速掂锅翻炒几下，熄火盛出
【丸子汤】▼
调料：食盐1茶匙，姜1/2块，蒜2瓣，干辣椒1个，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，淀粉1茶匙，细香葱2根，白胡椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，鸡蛋清1个，高汤适量。
做法
1.备好材料，猪里脊肉剁成肉馅，并加入食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙调味
2.一手托盆，一手在盆里面上下的来回推拿肉馅，并在过程中分次加入蛋清，一直到肉馅上劲为止
3.搅打好的肉馅是上劲有弹性的
4.用手捏成一个丸子，再稍揉圆，冷水下入丸子
5.一直到水烧开加入适量高汤，下入炝好的干辣椒末和姜末
6.再稍煮下就好
【麻辣豆腐锅】▼
辅料：草菇150克，红尖椒2个。
调料：鸡精1/4小匙，葱20克，姜15克，蒜15克，花椒20颗，生抽1大匙，豆瓣酱1/2大匙，白砂糖1小匙，胡椒粉(白)1/4小匙，玉米淀粉30克。
做法
1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎
3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒
5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
6.加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
7.加入切片草菇，翻炒至变色
8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘
【四川冒菜】▼
主料火锅底料80克莲藕80克土豆140克平菇44克生菜66克绿豆芽131克
辅料蒜11克葱2根酱油1茶匙辣椒油1茶匙花椒粉2克味精1克
做法
1.生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花
2.锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香
3.加水
4.大火烧开，放入平菇
5.再次烧开后放入土豆片和藕片
6.土豆和藕片煮熟后放入生菜
7.倒入豆芽
8.放少许食盐调味，关火
9.碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可
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