现在，已是四季常有的蔬菜了，冬天吃的比较油腻时，凉拌是个抢手菜，夏天胃口不好时，开胃还消食，有句话是这样说白萝卜的：“生消熟补”，估计是有一定道理的吧。

一、食材

白萝卜一根、香菜适量、小葱适量、大蒜2—6瓣、辣椒面或辣椒油适量、花椒面或花椒油适量、白糖适量、盐适量、生抽适量、陈醋或白醋适量、青尖椒或小米椒1—2个、味精适量。

1、白萝卜削皮洗净，切记，一定要洗净或削皮哦，因为是凉拌生吃的！用四分之一的量或自己估计合适的量，先切小片，在碗里撒放适量盐腌制半小时左右。

2、将切丝的白萝卜放在盘子里，蒜葱香菜也分别放在白萝卜丝上。尖青椒单独另放一碗，静候腌制中的白萝卜片。

三、调制

1、麻辣萝卜丝

小碗中分别放入适量的：辣椒面或辣椒油、花椒面或花椒油、盐、白糖、陈醋、生抽、味精，然后搅拌均匀，等吃饭时再用。

2、酸甜萝卜片

A:在做其它菜的过程中，白萝卜片已被盐腌制出水了，先将水倒掉，再冲洗净后沥干，这个过程也叫“杀水”。

B、然后将白萝卜片与青椒圈混合在一个碗里，小碗中分别放入适量的：陈醋或白醋、白糖或冰糖，然后搅拌均匀，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏，明天再吃口感更佳。

酸酸的甜甜的，饭前可先来一片

3、另一大盘萝卜丝，在开始吃饭时，再将调制好的麻辣的料汁，放入装有白萝卜丝的盘子里，然后调拌均匀就好了，非常简单。如果想先调制好，那最好也进行上述的“杀水”过程。

小贴士：

1、辣椒及花椒的使用，要考虑自己及家人的口感适应度，本文用的是贵州的糊辣椒，所以看上去，颜色不是很红，但味道是不错的，用辣椒面或辣椒油，花椒面或花椒油，都同理可行。

2、酸甜型的，其实是广东口味的开胃小菜，最好是用白醋，还可加点泡椒或胡萝卜，腌制一晚，第二天吃酸甜脆，很开胃，当地也叫“萝卜酸”或“萝卜生”等。

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