近几年里，市场中流行“野菜热”，那些过去被农民当成杂草看待的野菜，如今已经成为餐桌上的常态，很多人都会当成美食看待。

如今已是春天，不少地方的野菜生长出来，趁着刚青嫩，食用口感好，采摘更为合适。

要说农村中最香嫩的野菜，主要还是这5种，其食用口感好、营养高，却经常被当成杂草清理掉，太可惜了。

1、鱼腥草

在农村的河岸边、水田旁等能看到它们的身影，农民看到了后也会将其采摘回家，毕竟它的叶片和根部都可以进行食用，口感比较独特美味，吃起来很是脆嫩。可能有一些人闻不惯这种味道，却不知吃过的人都觉得很美味。

这几年里，市场中的鱼腥草多了起来，大家都会进行购买品尝，吃起来的口感很是独特，让人吃了后也会都觉得很好。

2、三叶芹

作为一种多年生的草本植株，它在那些湿润的地方最为常见。其植株直立型生长，茎秆的顶部有着三片炫酷的叶子，如同鸭脚一般。

这种野菜叶子很是柔和，将其清洗后就可以凉拌品尝，吃起来有着芹菜的气味，不少人都会将它当成美味，农家乐里很是多见，一盘就要30元。

3、刺芫荽

这种野菜的叶片细腻，边缘还有着小尖刺，散发着独特的气味，和我们平日里所吃的香菜很是相似。

相比香菜，这种气味更为浓郁，没有刺鼻的味道，因此它在这些年里也受到了不少人的喜欢。

在浅水塘边总能看到这种野菜，农村人也会将它当成一种配菜品尝，不然就是直接凉拌。

4、菊花脑

植株可多年生长，到了一定时间后根茎会木质化，叶片和香菜很是相似，花瓣更像是菊花，有着独特的香气。

春天时就可以采摘它的嫩叶，将其清洗后焯水食用，可以凉拌也可以直接煲汤，其气味浓郁芳香，吃起来很是嫩滑。

5、鸭嘴菜

在沼泽地、湿地上总能看到这种野菜，每年春季时就可以长出嫩芽，在草丛内团簇生长，很是茂盛。

嫩芽从外观上看和鸭嘴很是相似，其营养成分比较高，有着不错的蛋白质，钙质成分也很高，可以做菜吃也可以当成药材，很多农民都会当成馅料包饺子吃。

这些野菜在农村中很多见，只要留心观察就能看到。农民朋友，你们吃过哪些野菜呢？

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